台州四川烧腊培训班
据记载，肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期，一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用味道特别香，从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了，这也就是烧腊初的原型。清朝时期的满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜，名震大江南北，也成就了广式烧腊的江湖地位。川味和广味烧腊的区别其实是口味，顾名思义，川味多少会有辣椒的介入，云贵川人多爱辣，历史悠久的腊味也自然少不了辣的滋味了。
煌旗四川烧腊培训优势
四川烧腊项目
烤的就称为“烧”，制作成“腊味”的就是“腊”，演变为现在的烟熏猪肝，烟熏板鸭，这也是“烧腊”的统称。在川渝两地的烧腊多为无香型，五香卤也成为经典的卤菜，早些年主要是猪肉为主，猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪尾巴、猪大肠。卤制完成后可以吃原味，也切成薄片拌调料，后期在川渝地区流行，川渝两地的卤菜也称为烧腊。
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“腊”包含腊乳鸽、晾肉、腊肠、腊肉、腊猪心、腊鸡腿、腊乳猪、腊鸡、腊鸭。主要是猪身上的部位制作。比较有名的武汉鸭脖，川渝两地的经典卤味。长沙、济南、重庆、武汉、四川、河南都非常喜欢吃卤菜。传统的猪头肉吃起来索然无味，老一辈用各种香料卤制的卤菜色香味俱全，因为烹饪工艺，可以即买即吃。现在卤菜种类多：五香、酱香、麻辣、现卤现捞、烟熏。
咨询详情烧腊的做法
1
两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好
2
反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以
3
在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天
4
猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）
5
不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。
腊烧简介
