台州椒江区椒麻鸡培训班
椒麻鸡，是一道非常受欢迎的新疆传统菜品，深受广大消费者的喜爱。它以独特的味道和风味，让人们回味无穷。椒麻鸡的特点就是麻辣鲜香，以麻辣著称。由于其口感独特，椒麻鸡在国内外也受到了很高的评价和关注。椒麻鸡的历史悠久，据传在清朝时期，这种菜品主要是用来供应清朝官员和驻扎在新疆的军队。随着时间的推移，椒麻鸡逐渐流传到了全国各地，成为了一道受欢迎的家常菜。
huangqi
又辣又麻的超级美食～新疆椒麻鸡
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01
椒麻鸡当然是以“辣”和“麻”为特点的美食。它以土鸡为佳，将鸡肉手撕成鸡块，然后用香葱段、香芹叶点缀，成品熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。鸡肉入口鲜辣，吃得嘴巴麻麻的，辣辣的，很刺激，但还是忍不住收手，继续想吃，直到吃到两唇无感觉那才叫过瘾。在新疆，椒麻鸡已经家喻户晓，与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆美食的代表，新疆风味的椒麻鸡，称得上是独树一帜。新疆椒麻鸡，就是个凉拌的鸡肉菜，其味麻、辣、香、鲜、脆，颜色较白，肉也要劲道有嚼头。 -
02
新疆椒麻鸡，被食客们吃得不是一般的过瘾，直吃到舌头麻得没有知觉，嘘溜嘘溜得直吹气都不停口。椒麻鸡是流传于四川、重庆和新疆等地的传统名菜。在成都，椒麻鸡不过是花椒油偏多的凉拌鸡罢了。没有皮芽子和大葱的椒麻鸡在新疆人眼里是没有灵魂的鸡。新疆椒麻鸡和四川的椒麻鸡在卖相和做法上有很大差异，相对而言，新疆椒麻鸡更有名气。
关于新疆风味椒麻鸡制作
椒麻鸡其实和白切鸡、口水鸡、手撕鸡的做法大同小异，区别是香料的使用，和后面的料汁。新疆椒麻鸡做法的关键在于煮鸡，浸冷水、刷熟油。这个制作过程制作的要求是控制温度，不能熟过头，鸡肉要筋道，鸡皮要脆，成品鸡肉鲜香，质地软嫩，清爽可口。
食材：青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克。
步骤：将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉），盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
步骤：将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉），盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
特点：1、自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。
2、选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。
3、骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，鲜香味更浓郁。
2、选料准，口感好。通常选用2—3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实。
3、骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，鲜香味更浓郁。
椒麻鸡培训内容
1
椒麻鸡的加工方法和炒制方法。
2
椒麻鸡味型的调配方法。
3
椒麻鸡味碟技巧。
4
红油炼制处理方法。
5
椒麻鸡制作过程中的常见问题和处理技巧。
6
椒麻鸡主要原材料的好坏识别等。
做椒麻鸡生意前景如何？
很多人可能都吃过椒麻鸡，作为一个川菜品种，在很多地区都极受欢迎。那卖一只椒麻鸡的纯利润大吗？做椒麻鸡生意前景如何？让我们通过以下这几点进行分析了解。
