往往一座城市的地道美食就藏在一条老街，或是某个巷道里。如果你愿意穿街走巷融入市井之中，便能轻易寻觅到那些深入人心的美食，那都是渗入街坊们日常的老味道。烧腊历史由来已久，从先人只为熟食的简单加工，到今天的色、香、味俱全，人们一直没有放弃过对烧腊的喜爱和钻研。现代的烧腊可以说是中西合壁的产物，据说在唐代的时候人们在京都腊味的基础上创制出了具有地方风味的腊味。
huangqi
烧腊在广东人心中的地位
-
01
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，就有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。 -
02
广式烧腊味偏甜，甜味比较好入口，而且口感也比较好，是一种特别的风味。很多人都关注叉烧为什么甜，喜欢吃叉烧的人都清楚，爽脆的口感，入口顿感咸香，微咸中带有叉烧特有的香味，用嘴一咬又能体会到略微的回甜。而广式烧腊中的脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，再感到瘦肉的甘香。 -
03
"酒香不怕巷子深"或许烧腊店没有气派的招牌、豪华的装修，或许平常路过你连看都不会看一眼。但里头的味道，却让人吃一口就念念不忘。很多人不想自己做菜的时候，就去烧腊店斩上一个熟食回来就吃的津津有味了，像烧鸭，烧鸡，烤猪耳朵，凤爪，鱼肠这些都是很受欢迎的，十多块钱就有一饭盒，不少懒人自己都不想买菜做饭了，觉得吃这些更加实惠简单。
广式烧腊技术项目
实操课程
1.畅销类：挂炉烧鸭 脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧 瘦叉烧 脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡 咸香鸡翅 咸香鸡脚、咸香鸡腿、.传统烧肉、蜜汁叉烧
2.其他类：.白云凤爪 、泡椒凤爪、泡猪尾巴、白玉萝卜、脆爽泡包菜、广式卤水和川式卤水（二选一）
3.白切类：.雷州鸭仔饭 湛江白切鸡 湛江白切鸭
4.吊烧类：五香吊烧鸡 南乳吊烧鸡 脆皮吊烧鸭
5.油炸类：.黄金脆皮春鸡 上校鸡腿 上校鸡全翅、麦香鸡中翅、上校鸡块、香辣鸡翅
6.卤水类：广式卤水制作或川式卤水（二选一）：卤五花肉 卤猪耳 卤猪头、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭舌、卤排骨 卤鸭掌 卤鸡脚 卤肾球 卤鸡蛋、虎皮鸡爪等各式卤味
烧腊店如何经营呢？这五个经营技巧可参考
-
开店，选址要凑热闹
不要在偏远、僻静或不太受欢迎的地方开店。开烧腊店，主要是烹饪肉制品。位置一般在市中心的街道上或车站前，靠近或靠近学校的位置是理想的。店铺装修不宜过分奢华或过大，可以帮助创业者低业务风险。
-
服务要打人情牌
烧腊店的经营不必过于规范，但要注意友好舒适的用餐氛围，提供适当的客户服务，体现个性。这是建立良好声誉的开始。
-
成本要精打细算
经营一家烧腊店，靠的是薄利多销。在烧腊制品的生产中，经常将其切成小块出售，不受高端产品或大批量生产的束缚。
-
“折扣”促销
折扣是常见的折扣促销形式。烧腊店除了根据顾客消费确定折扣水平外，还可以通过50的折扣、节假日搬家销售等促销活动来吸引顾客。获得更多客户并增加销售额。一些烧腊店充分利用人们的运气，推出了“用餐自助优惠”活动，将购物推向高潮。因此，折扣的运用应着重突出灵活、新颖的特点。
-
免费品尝
随着烧腊店开发新的食品和饮料产品和服务，可以向特定客户提供样品，看看他们是否喜欢该产品。随着新的菜肴和服务得到顾客的认可，烧腊店会将它们添加到菜单中。一些烧腊店开设了一个特殊菜单来展示一些新菜，供顾客在购买前尝试。这不仅提高了客户的意识，而且让他们放心选择。
