说起烧鸭，其实也是广式烧腊的一种比较重要的代表作。烧鸭烧鹅，都是粤菜里面的一种很经点的菜系。很多人在粤菜大酒楼里，首先点的就是烧鸭或者烧鹅，广式烧腊是烧腊中的顶梁柱，广东人的寻常便餐，在广东，烧鸭+青菜+米饭=烧鸭饭，是再普通不过的便餐。
 

烧鸭看似简单，实则工序相当繁杂。选好白鸭之后把内脏取出并清洗干净，然后用刀具在鸭屁股处开一个几公分的开口备用。准备烧鸭的填料是一个大工程。通常的配料有老姜，洋葱，干葱，蒜碎，砂糖，食盐，还会加入海鲜酱，芝麻酱，耗油，生抽，五香粉。玫瑰露和湿陈皮也出现在烧鸭的填料中，怪不得烧鸭的味道美妙而且难以琢磨。

广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,挂炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广州厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更为精湛!所以现今称为港澳烧鸭,在广州越是岀名.先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食上火。烧鸭的原料多选用肥大白鸭，皮香肉嫩，多汤汁、骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。

近年来广式脆皮烧鸭培训，受到了各地人们的喜爱和追捧，烧腊选址易，像一些菜市场或农贸市场的地方或附近、副食超市专柜或门面、居民小区门面等都是烧腊的地址。大多数人都想学烧腊创业，也是因为广东烧腊热门，有很大的发展空间。对于想从事烧腊行业却又不知道如何做烧腊的朋友，煌旗烧鸭培训班，煌旗小吃实训，现场实操，教技术配方。按照广式烧鸭标准的比例配方和制作方法，现场实操。煌旗培训的广式烧腊讲究木炭烘烤，色泽自然红润，成品表皮“焦脆香浓”，里面的肉质“细嫩鲜美”。主要以烧鸭、叉烧肉作为广式烧腊代表。，足可以与北京烤鸭媲美，是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。