台州路桥区老北京炸酱面培训班
中国的首都北京是个圣神而又庄严的地方，是我们的中心，不仅是政治交流聚集地，还是美食传承者，在美食上也拥有丰厚的历史，其中在北京有一道美食充满了北京文化，吃它的时候尝的不仅仅是它的美味还有它丰富的历史文化，它就是老北京炸酱面。
炸酱面起于清末
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老北京炸酱面，是一道具有北京特色的地方面食。炸酱选用北京特产干黄酱，与加肥肉丁一起小火久炖，肉有酱味，酱有肉味，配上面条和菜码，荤素搭配得当，在物资匮乏的年代，迅速成了民间的美味珍肴，被誉为口味好、能吃饱、花费少、有特色的地道的老北京美食代表。
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炸酱面起于清末，直到了20世纪六、七十年代后期，才开始普及到老百姓的餐桌上。自然灾害过去了，面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给，一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。由于操作简单，食物又美味，炸酱面进入鼎盛时期。
老北京炸酱面背后的门道和讲究
炸酱面作为北京人喜爱的一种面条吃法，冬天吃，夏天更要吃。面条是用抻面，手擀面也可以，实在不济为了省时间，买点切面、煮点挂面也行。面条的讲究虽然不少，但是关键在于炸酱上，酱炸好了，这碗面就成功了大半。
北京人吃炸酱面，讲究的是炸酱要小碗干炸。什么是小碗干炸？说法很多，说一千道一万，小碗干炸的标准就一个：炸好的酱放在碗里，用筷子从中间划开，缝隙不黏合。只有这样才是真正上好的小碗干炸。
再说酱，炸酱面的酱用的是黄酱。北京人呢根据习惯，每家有着不同的喜好，有人用六必居的，有人用天源的，还有用桂馨斋的，这里面其实也有讲究。一般来讲，南城的人喜欢用六必居的，北城的人喜欢用天源的，回民都用桂馨斋的。
炸酱有肉酱、素酱、桂花酱。素酱没什么说的，桂花酱就是鸡蛋炸酱。肉酱过去用五花肉，因为过去的肉肥，用五花肉正合适，现在有很多人依然说要用五花肉就不对了。现在都是瘦肉型猪，五花肉和以前的不一样了。
因此现在要用硬肋肉，只有硬肋肉还有点以前五花肉的意思。同时黄酱不蒸不糗也炸不出好味道的炸酱来。吃炸酱面还要有面码儿，季节不同，面码儿也略有增减。一般是黄瓜丝、水萝卜、芹菜末、黄豆嘴等，当然越丰富越好，但少也要有四种。
春天可以加点香椿末，冬天来点嫩白菜丝。趁热吃就是吃锅挑，煮熟了不过水挑到碗里直接吃；喜欢清爽一点的就过遍水，夏天要用凉白开，冬天要用温开水，过了水的面条不爱坨，吃起来爽滑过瘾。
炸酱面的培训课程
1
炸酱香辣酱麻辣酱的熬制;
2
配菜的处理技巧，配菜技巧;
3
红油麻油的制作卤汁的制作;
4
老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面的制作流程;
5
各种小菜的搭配方法与技巧等;
6
根据学员经营地口味，调制出当地口味杂酱面。
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炸酱面的特色
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说起老北京的炸酱面，大家肯定都不陌生，相对于北京烤鸭，老北京炸酱面似乎更受老北京人的喜爱，老北京炸酱面，对于老北京人来说，更像是一种日常的美食，它不仅口感丰富，而且制作过程也十分有趣。在老北京的街头巷尾，炸酱面馆随处可见。每家面馆都有自己独特的炸酱秘方，而这个秘方的好坏，直接决定了这家面馆的生意是否红火。因此，每家面馆都会花费大量的时间和精力来研制和调配炸酱。 -
02
炸酱面的面条煮得恰到好处，既保持了面条的筋道，又使得面条整体食用起来十分滑嫩。而炸酱则是用肉丁和黄酱一起炒制而成，炒制的过程中不断激发出肉丁的香味和黄酱的咸鲜味。当一碗热气腾腾的炸酱面端到你面前时，那股子香味简直无法抗拒。吃炸酱面的时候，一般还会配上一些配菜，例如黄瓜丝、豆芽、青蒜等。这些配菜不仅增加了炸酱面的口感，还让整碗面更加丰富多彩。特别是黄瓜丝的清脆口感和炸酱面的浓郁香味形成了一种美妙的平衡，让人回味无穷。
