夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。四川夫妻肺片还有一种独特的口感——脆爽。这个脆爽感来源于肺片的制作方法，肺片需要先用清水反复洗涤，去除掉其中的杂质和异味，然后再将其切成薄片，用水煮熟，使得肺片表面有一层脆爽的口感，而且在口中咀嚼时非常的有嚼劲。
夫妻肺片技术培训
夫妻肺片制作方法
所需食材
牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
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具体操作
步骤1
将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。
步骤2
将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。
步骤3
盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。
夫妻肺片的特点
夫妻肺片历史来源
四川夫妻肺片的历史可以追溯到唐代。当时，唐玄宗在灵山游玩，意外发现了当地一位老妇人做的肺片非常好吃。老妇人告诉唐玄宗，这道菜是她和丈夫合作制作的，因此被称为夫妻肺片。
夫妻肺片逐渐传播到四川地区，并在那里得到了广泛的认可和喜爱。当时的四川地区盛产牛肺和牛舌，而这两种食材都非常适合用来制作夫妻肺片。加上四川人喜欢吃辣，因此夫妻肺片中的麻辣口味也逐渐得到了强调。
到了现代，四川夫妻肺片已经成为了四川菜系中的一道经典名菜，备受食客们的喜爱。许多厨师也在夫妻肺片的基础上进行了创新和改良，例如加入豆腐皮、海带丝等食材，使得夫妻肺片的味道更加多样化，也更加适合现代人的口味。
