炸鸡骨是中国南部一道很受欢迎的小吃，鸡骨又叫鸡叉骨，位于鸡颈与鸡胸之间，是一种非常美味的食物。经过改刀，腌制，炸制的鸡肉是吃的，它的颜色是金黄色的，外面是酥脆的，里面是鲜嫩的，很适合大众
油炸鸡锁骨简介
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油炸鸡锁骨，外焦里嫩，鲜香可口，以椒香和孜然为主，想起来就流口水。只要是卖油炸鸡锁骨的小摊，基本都是有络绎不绝的顾客，鸡锁骨操作简单，用调料将其腌制入味，然后裹上脆皮糊油炸而成，吃起来香酥可口。 -
虽然是鸡锁骨，但还是有不少肉的，适合小孩当做休闲零食小吃，也适合成年人当做佐酒美味，不管是春夏还是秋冬，几乎没有季节限制，也因为这一优势，正因为看重了受众面广客户群体多这一优点，卖鸡锁骨的小摊越来越多，这也是油炸鸡锁骨能常年火爆的原因之一。
炸鸡锁骨做法
腌制方法
腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层（分量）的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨，只要是之前没有解冻过的，就可以一直保存15天，都不会变味。每天使用的鸡胸肉，即使当天没有卖完（没有卖完的，要放在速冻里面），第二天再拿来卖也不会变味。而且解冻的时候，只需解冻当天需要的量即可，不需要将它们全部解冻。这样，一方面解冻的快，另一方面，也不会影响到其它层的鸡锁骨，从而保证其它层的鸡锁骨保存的时间更久，而且也不会变味。
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做法
（1）准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分；
（2）制作面糊：芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油、料酒、水，调和成面糊，加入2-3小勺oil菜油；（3）将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊；（4）热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅；（5）加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅；（6）准备调料：3大勺红油，1.5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。
（7）用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
炸鸡锁骨培训
培训课程会教授学员如何腌制鸡肉。腌制是炸鸡锁骨制作过程中至关重要的一步，它可以增加鸡肉的口感和味道。学员将学习如何使用适当的腌料和腌制时间，以确保鸡肉能够充分吸收调味料，并达到的口感和味道。
培训课程会教授学员如何正确炸制鸡肉。炸制是制作炸鸡锁骨的关键步骤，它决定了鸡肉的外酥内嫩程度。学员将学习如何掌握适当的油温和炸制时间，以及如何避免鸡肉过油或炸糊。
培训课程会教授学员如何调味炸鸡锁骨。调味是炸鸡锁骨的一步，它可以增加鸡肉的风味和口感。学员将学习如何使用适当的调味料和比例，以及如何根据顾客的口味偏好进行调整。
