面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。硬质面包其特征是内部结构接近结实，经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。如碱水面包，贝果等。此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉，除用水量较少外，其他差别不大。
面包的特点
脆皮面包
其特点是表皮脆而易于折断，内里较柔软，小麦香味浓厚。如法式面包，欧式面包等。此类面包的配方中含蛋，糖，油脂等柔软类材料较少。需要喷蒸汽烘焙，有利于形成表层光亮的脆皮。
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软质面包
其特征是组织柔软且质轻而膨大，质地细腻而富有弹性。市场上比较普遍的甜面花式调理包的等。此类面包的配方中添加了鸡蛋，奶油，牛奶，糖，添加剂等其他柔软成分，且含水量较高。
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欧包综合课程
日式面包
甜甜圈，日式红豆包，香柔面包，卡仕达面包、奶酪包
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吐司面包
南瓜吐司，红糖全麦吐司，原味手撕吐司，香草奶酪吐司
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德式面包
碱水包，海盐可颂，贝果，德式芝士流心肠
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软欧面包
亚麻籽芝士，芒果奶酪，肉松芝士，榴莲奶酪、红酒桂圆
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面包颜色区别
1
白面包：制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分，由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
2
褐色面包：制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分，还包括胚乳和10的麸皮。
3
全麦面包：制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分，因此这种面包也叫全谷面包，面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美
4
黑麦面包：面粉来自黑麦，内含高纤维素，面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和**有：北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5
酸酵面包：一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
面包的发展趋势
高档化趋势
烘焙市场的*集中度将越来越高，烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的*消费意识日渐成熟，烘焙市场的*集中度也将越来越高。
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安全化趋势
建立切实可靠的食品安全防护墙。21世纪，和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。
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