蛋包饭是四川菜系中代表性的一种，一直以来都是人们喜欢吃的。于是，为了能在家里吃上这道美味，许多人都开始学着学着做。为了满足市场的需要，很多餐饮企业都在进行鸡蛋米饭的技能培训，在蛋包饭技术培训中，学员需要掌握如何煮饭以及如何炒鸡蛋。这两个步骤是制作蛋包饭的关键，必须熟练掌握才能制作出色的蛋包饭。此外，学员还需要了解蛋包饭所使用的材料和配料的选择以及制作的时间和火候等方面的注意事项。
什么是蛋包饭
蛋包饭做法
做法
1.以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250-300C.C.,放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用。2. 将莴苣切碎备用。
3.以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个，放入烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮。
4.将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。
5.将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。
蛋包饭的来源
蛋包饭制作技巧
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蛋皮做法：如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是马铃薯淀粉然后加一点水搅匀。小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。
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炒饭窍门：用来炒饭的米饭，是隔夜的米饭。因为隔夜的米饭水分比较少而且比较硬。没有隔夜饭也可以把新鲜的饭拿到风扇下吹干，或者自然风干。又硬又干的米饭在炒饭的时候不会粘锅，而且炒出来的效果一粒粒分开，比较好吃。
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番茄酱：新鲜番茄洗净切成小丁，也可以把番茄蒸熟去皮再切丁，锅里加少许油，把番茄倒入炒至软烂，加少许盐和适量外面买来的成品番茄酱或者番茄沙拉，加一点水，小火闷煮一会儿，大火收汁即可浇在蛋包饭上。这样做出来的番茄酱非常的香。
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蛋包饭的炒饭的材料可以随个人喜好随意搭配，不需要按照食谱做到每样材料都一样，同时，也可以加上一些自己喜欢的食料。
