石锅鱼又名乾隆石锅鱼，是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。因其不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康饮食理念。石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
云南石锅鱼特色
理论实践相结合
理论学习
开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。石锅鱼培训技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。石锅鱼培训技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解
老师一对一的实战示范，讲解石锅鱼培训技术。老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
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自我实践
自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。独立完成石锅鱼作品，然后老师进行评价。
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你想了解的我都告诉你
石锅鱼的培训课程
1
识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;
2
学习杀鱼技巧，鱼前的淹制
3
炒制石锅渔专用红油底料;
4
高汤的调制
5
石锅鱼的配菜处理与摆盘;
6
石锅鱼兑锅，调制石锅专业汤底;
7
根据顾客吃石锅鱼，选定合适的配菜;
8
如何降低成本，提高利润，成本控制与毛利核算;
9
开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理
