西点捏的动作要领
用五指配合将制品原料粘在起， 做成各种相栩如生的实物形态的动作称为捏。西点制作中常以细腻的杏仁膏为原料，捏成各种水果香蕉绿色的葡萄及寿桃等)和小动物(如猪、狗、免等)。咨询详情
由于制品原料不同，捏制的成品有两种类型，一种是实心的，一种是包馅的。实心的为小型制品，其原料全部由杏仁膏构成，根据需要点缀颜色，有的淋部分巧克力。包馅的般为较大型的制品，一般用蛋 糕坯与蜂密调成团后做出所需的形状，然后用杏仁膏包上一层。咨询详情
捏是一种艺术性强、 操作比较复杂的手法，用这种手法可以捏糖花、面人、寿桃及各种形态逼真的花朵、瓜果、飞禽走兽等。例如捏一朵杏仁膏原料的月季花。捏不只限于手工成形，还可以借助工具成形，如刀子、剪刀等。咨询详情
西点揉的基本要领
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揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨润黏结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的劲力。揉匀、揉透的面团，内部结构均匀，外表光润爽滑，否则影响质量。
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揉可分为单手揉和双手揉两种：
单手揉适用于较小的面团，先将面团分成小剂，置于工作台上，再将五指合拢，手掌扣住面剂，朝着一 个方向旋转揉动。而团在手掌间自然滚动的同时要挤压，使面剂紧凑，光滑变圆，内部(体消失，面团底部中间呈旋涡形，收口向下，放置于烤盘上。
双手揉应用于较大的而团，其动作为只手压住面剂的 -端，另一只手压在面剂的另-端，用力向外推揉，再向内使劲卷起，双手配合，反复揉搓，使面剂光滑变圆。待收口集中变小时，压紧，收口向下， 放置于烤盘上。 -
基本要领
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(1)揉面时用力要轻重适当，要用浮力俗称揉得活， 特别是发酵膨松的面团更不能死揉，否则会影响成品的膨松。
(2)揉面要始终保持一个光洁面，不可无规则地乱揉，否则而团外观不完整、无光洁，还会破坏其面筋网络的形成，
(3)揉面的动作要利落，使面揉均、揉透、有光泽。
西点行业发展前景
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中国的西点行业近年来蓬勃发展，成为餐饮业中的一股重要力量。西式糕点、面包和甜点在中国消费者中的受欢迎程度不断上升，这为西点行业带来了巨大的发展机遇和前景。
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一方面，随着中国人民生活水平的提高和饮食习惯的变化，西式糕点逐渐成为中国人日常生活的一部分。越来越多的消费者开始追求品味和享受，他们愿意花费更多的时间和金钱在美食上。
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西点店的数量在城市中快速增长，为人们提供了美味甜点和糕点的选择。从传统的法式面包到创意的糕点设计，西点行业呈现出多样化和创新的发展趋势。
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另一方面，西点行业的发展受益于社交媒体和电子商务的兴起。通过社交媒体平台，西点店可以更加容易地与消费者进行互动和宣传。美食博主、网红美食家的推荐和分享，为西点店带来了更多的*曝光和用户口碑。
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同时，电子商务平台为西点店提供了更广阔的销售渠道，方便消费者在线下单购买喜爱的糕点和甜点。这使得西点店能够更好地满足消费者的需求，提供个性化的产品和服务。
