开心花甲具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、柔顺口感、余味清爽。现已经成为夜宵摊的一大主力！以花甲粉丝尤为流行开心花甲，源自湖南长沙，现在已经流传到了全国各地，凭借他汤底香鲜可口，滋味过瘾，花甲鲜嫩，粉丝爽滑的特色，逐渐得到了更多美食爱好者的喜爱和追捧。

花甲粉，又名花甲米线。是用锡箔纸将营养美汤与花甲、米线封闭式的熬制而成。具有滋阴明目，软坚，化痰，益精润脏的作用。现主要流行于重庆市面。而花甲是其中的一个产品作。流行于贵州，重庆，四川，湖南一带。

1、首先我们会教学员，按照正宗的配方，由学员亲手操作，配制几十种材料，在师傅的指导下,精心熬制花甲的红油，这是花甲比较重要的配料，要确保让学员能扎实的学习握好。
2、做好了红油，就要学习制作花甲的底料秘制酱料，在师傅指导下,学员自己动手配制、熬制，做出合格的秘制酱料来。
3、接下来,我们的师傅会教学员学习习制作三种不同口味的汤底、清汤、酸汤、麻辣汤，这几种汤底,基本上可以满足绝大多数顾客的口味需求了

4、然后，我们的师傅还会教学员关于学习花甲的选购和保存养活技术，这样能让学员以后开店买到合适的花甲，也能将花甲养护好，减少损耗。
5、所有配料做好了，就要教学员学习处理花甲和上烤炉制作花甲,由学员在师傅指导下，亲手操作,反复实践,把花甲清洁干净后，用锡纸包好，放到烤炉上，掌握火候，慢慢烤制,把握分量添加各类配料,确保学员能做出好吃的花甲来。