沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建沙县传统的地方名点，是福建闻名✲✲的特色小吃。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种
课程内容：
1
学习蒸饺和云吞馅料制作方法；
2
学习如何包云吞和蒸饺；
3
学习如何蒸饺子／煮云吞；
4
学习如何制作花生酱；
5
学习酸菜面／炸酱面／木耳肉丝面制作方法；
6
学习沙县小吃高汤制作方法；
7
学习沙县小吃炖汤制作方法；
8
学习茶叶蛋制作方法；
9
学习炒粉炒面炒饭盖浇饭制作方法；
10
学习沙县小吃原材料和设备采购渠道。
沙县小吃做法之：沙县蒸饺
所需原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精盐1.5克、精粉500克，猪肉250克，青菜250克。
将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至上劲为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
将饺子摆在蒸笼蒸10分钟左右即熟。蒸饺可以蒸着吃，也可以下水煮熟当饺子吃，根据自己爱好选择即可。
沙县小吃做法之：沙县烧麦
