川卤的萌芽
川味辣卤的特点
1
川味辣卤香气宜人，但不油腻。 川卤擅长使用辛辣香料。
2
川味辣卤腌料中使用的大多数香料具有开胃和健脾的作用，并有助于消化。
3
川味辣卤材料的选择对原材料的质地和口味有极高的要求，确保✲✲的新鲜度。
4
川卤对原料选择要求很高，对于原料的品质有着很高的要求，食材的新鲜只是前提，绝不可能采用有安全和卫生问題的家禽或者猪肉羊肉。
5
川卤的口感很独特，川卤的口感由各种香料组成，其口感轻重可以利用当地人的口感去进行调和，zui后找到适合自己区域的口感。
6
川卤香味足，川卤对香料的运用真是淋漓尽致，其卤制的菜川菜美食培训汇带有醇厚的香味，吃起来香而不腻。
7
川鲜卤现捞做法，一般来说便是用干辣椒去籽切成小段然后配搭各种香料浸泡，泡好之后捞出来装在纱袋中备用。然后熬制汤底，卤油，zui后倒入卤水之中，加入调味料去卤制。
课程简介
卤味好在
-
01
一缸卤水的好坏决定了制作出来的卤味美味程度，而调卤水不难，要经营好一缸卤水却十分复杂。
潮汕卤水在调料上大有不同，常规的调料有老抽、生抽、料酒、鱼等除此之外还有自己的秘方，包括八角、桂皮、香叶、甘草、蒜头、葱头等。 -
02
其中在潮汕卤水中陈皮、罗汉果、桂皮、草果、肉蔻、甘草、南姜这几样是必不可少的，这也是潮汕卤水中卤味的重要来源。
