麻辣香锅培训简介
麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味,是当地老百姓的家常做法采用✲✲原料,精心配制,其原料上乘,配方独特,继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上,把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体,而且具有辣而不燥,鲜,香气扑鼻的特点。近年来,一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了调整与开发,使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作；
原料上,扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上,融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点,突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上,进一步细化,采用5-7级的分级方式,点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而异;功效上,在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材,具备了不伤胃、不上火、去湿热等功能。
麻辣香锅培训内容
1
麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。
2
讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3
培训干锅调味酱、麻辣酱制作。
4
培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。
5
培训香锅料油等的制作。
6
培训素菜的处理方法与技巧。
7
培训肉料的腌制及处理方法。
8
培训虾的处理方法。
9
培训红油、卤水的的制作及保养。
10
培训麻辣香锅的制作方法与经营模式。
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肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放。
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种类有麻辣香锅、红油香锅、香锅金针菇、五香麻辣香锅、麻辣排骨香锅、肥肠香锅、鱼杂香锅、香锅鸡、香锅兔、香锅虾、香锅茶树菇等等
麻辣香锅市场前景
麻辣香锅和麻辣拌的区别
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01
麻辣香锅起源于四川重庆，是一种结合了川渝地区麻辣风味的传统美食，主要以麻辣口味为特色，还包含麻、辣、鲜、香、油、混搭等多种口感。其制作过程包括将多种食材炒制，加入各种调料如花椒、辣椒、豆瓣酱等，使每一口都带有独特的麻辣味道。 -
02
麻辣拌则起源于东北抚顺，是在引入麻辣烫的基础上发展起来的，初以麻和辣为主，后来为了适应市场需求，出现了甜酸、咸辣等多种口味，可以根据个人喜好进行调配。其制作方法相对简单，主要是将食材煮熟后沥干水分，加入各种调料如盐、醋、糖、辣椒等拌匀。
