成都冒菜培训课程
1
冒菜原材料(香料)的识别和选购。
2
调料、香料、油料的选择和应用。
3
各种菜品原料(素菜荤菜)的加工处理。
4
荤菜的码味和装盘以及保存方法。
5
高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。
6
冒菜底料的配制方法与炒制方法。
7
冒菜底料的保存方法。
8
汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
9
红油辣椒的制作方法和保存方法。
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学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
学正宗成都冒菜技术培训菜品种类有哪些
冒菜的优势在哪里
冒菜的起源
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01
冒菜的起源众说纷纭，其中一种说法是冒菜初起源于四川卤菜。四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人图方便就直接在市场上买加工成熟的熟食。店家为了不浪费卤水中的油水，便在里边加入一些香料和中药，再放一些蔬菜进行烫煮，发现味道很好，于是便和凉菜一起销售，就有了冒菜。 -
02
还有一种说法是冒菜初起源于汉末三国时期。在西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。《蜀都赋》中便有着：“调夫五味甘甜之和，五肉七菜朦厌腥臊，可以练神养血者莫不毕际”的记载，而调夫五味讲的就是中药调味方式。在东汉末年由于连年征战，士兵会得上各种疾病也没有食欲，军医为防止疾病在军中蔓延，便命令伙夫在饭菜中加入一些中药，既能防病治病又能产生香味达到调味的目的。后经伙夫的改良，将蔬菜烫入加过中药与香料的卤水中，发现味道更好，更受军中将士喜爱，便在军中广为传播，后香料熬汤烫食便多以"冒菜"为名。伙夫年迈离开军队后，便以经营"冒菜馆"为生，深受百姓喜爱。
