虎皮凤爪是一道色香味俱全的粤菜，其实也可以说是一道零食。因为它Q弹软糯，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，除了做家常下酒小菜，下饭菜。在家一边吃一边煲剧，轻轻一咬就脱骨，越嚼越香，越嚼越有劲，软糯弹牙，零食也就这样了。
所谓虎皮，就是鸡爪表皮经过油炸后变皱，看起来像虎皮一样。
虎皮凤爪是以鸡爪、花椒、桂皮、八角、少许盐等香料制作而成。
挑选的鸡爪要肥美大，炸出来口感会更丰腴。
现在虎皮凤爪有真空包装的，如果自己不想做又想吃可以买。
如果在家有时间，还是建议在家做，卫生健康，又能享受烹饪美食的乐趣。立即预约课程
虎皮凤爪制作方法
准备鸡爪，修剪脚尖，清洗干净后沥干水分。
起锅倒入食用油，油量根据个人喜好调整，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈褐色。1278
倒入适量开水，用勺子搅拌，然后将鸡爪浸泡在糖水中约10分钟。
浸泡后，将鸡爪捞出沥干水分。
另起锅，倒入多一些的食用油，油温适中后，将鸡爪放入锅中，盖上盖子，用中火炸至表面金黄。炸好后，将鸡爪捞出并立即放入冷水中或冰水中浸泡约两个小时，这一步是让鸡爪起虎皮的关键步骤。
浸泡鸡爪的同时，准备所需的香料，如花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱、姜等，清洗干净后浸泡一会儿。
浸泡好的鸡爪和香料沥干水分，起锅烧油，油热后加入葱、姜、蒜和其他香料，小火炒出香味。
加入适量清水，然后加入生抽、老抽、蚝油、盐等调味料，调整味道。
将浸泡好的鸡爪和香料放入锅中，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
，开大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅
鸡爪怎么炸成虎皮状
1
准备鸡爪：首先将鸡爪解冻，剪去指甲，然后冲洗干净并泡出血水。换水2-3次，直到水变得清澈。
2
上色：在碗里倒入适量的老抽，将鸡爪放入抓匀上色。之后平铺晾干，中途翻面以确保均匀上色。
3
炸制：在奶锅中放入适量的油，油量要能没过鸡爪。加热至6成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火慢炸。炸制时间大约为15-20分钟，
4
如果使用中大火，大约10分钟即可。炸至鸡爪干干的，这样才能出现虎皮状。炸到后面锅盖会有水蒸气，打开锅盖时要小心，可以提前转小火炸2分钟或关火降油温，以防溅油。
5
泡冷水：炸好的鸡爪夹出备用，然后放入冷水中泡半小时，虎皮状就会更加明显。
6
调味煮制：将泡好的鸡爪放入锅中，加入姜片、蒜片、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、料酒、老抽、盐、鸡精、红糖和啤酒，加水盖过鸡爪。小火煮20分钟，然后大火煮10分钟收汁。
