虎皮凤爪特点
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虎皮凤爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，以其皮酥肉嫩、色泽饱满、口感鲜香微辣而闻名，外观诱人，常作为家常下酒小菜
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虎皮凤爪的制作过程复杂，包括炸制和卤水煮制等步骤，使其外皮金黄酥脆，内里肉质Q弹可口。这道菜还含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，对皮肤和身体健康有保健作用。需要注意的是，虎皮凤爪的口感虽然诱人，但不宜过量食用，因为过量食用可能会导致肥胖、消化不良或其他健康问题。
虎皮凤爪制作方法
制作步骤
预处理鸡爪：将鸡爪清洗干净，剪去指甲。
在锅内加入凉水，放入鸡爪和葱段，加入两勺料酒。大火煮开后，继续煮一分钟左右，然后捞出鸡爪并清洗干净。
上色和晾干：
在鸡爪中加入一勺老抽，抓匀使鸡爪均匀上色。将上色后的鸡爪自然晾干，或者使用吹风机吹干，确保表面无水分。
炸制鸡爪：
在锅内加入足够的食用油，油温升至约180℃（可以用筷子试油温，筷子周围出现小泡泡即可）将晾干的鸡爪逐个放入油中，炸至两面金黄且表面起小泡。炸好的鸡爪立即放入准备好的冰水中，使鸡爪迅速冷却。
冷藏形成虎皮：
将冷却后的鸡爪放入冰箱冷藏2个小时以上，这样利用热胀冷缩的原理使鸡爪表面形成漂亮的虎皮状。
炖煮入味：另起锅，加入适量油，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、花椒粒、葱姜等香料，炒出香味。将冷藏好的虎皮鸡爪放入锅中。倒入两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、一勺蚝油，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调料。加入足够的水，水量需没过鸡爪。中小火煮约40分钟，让鸡爪炖至软烂入味。根据个人口味加入少许鸡精调味。
虎皮凤爪培训内容
1
学习如何处理鸡爪；
2
学习虎皮鸡爪卤水制作方法；
3
学习如何浸泡鸡爪；
4
学习虎皮鸡爪辣椒油制作方法；
5
学习如何拌制鸡爪；学习原材料和设备采购渠道。
适合什么人学？
