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青岛黄岛区蒸饺培训班

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2024-05-30课程详细

蒸饺是一种通过蒸的方式制作而成的饺子,其特点是皮薄馅大,味道鲜香,吃起来非常嫩滑。蒸饺的皮比较薄,口感柔软,这与水饺的筋道口感形成对比。蒸饺的馅料通常以猪肉、韭菜、虾仁等为主,这些馅料使得蒸饺的口感鲜嫩多汁,香气四溢。

蒸饺特点

蒸饺
的特点主要包括形态美观、色泽分明、鲜咸味美,以及具有造型美观、色泽油亮、灌汤流油等特点。

蒸饺作为一种传统名点,其制作工艺和食材选择都有其独特之处。首先,蒸饺的皮采用烫面、死面混合而成,经过反复揉搓后方能使用,这种制作工艺使得蒸饺皮具有较好的韧性和透明度。在馅料方面,蒸饺通常包含丰富的食材,如肉类、海鲜、蔬菜等,口感丰富,营养价值高。此外,蒸饺的包制也有讲究,每个蒸饺必须包含12-13褶,多褶少褶即视为废品,这样的制作标准保证了蒸饺的成品具有高度的美观性。
蒸饺的烹饪方式是通过蒸汽将饺子蒸熟,这种方式可以更好地保留馅料的原汁原味和营养成分。蒸饺的皮相对较厚,吃起来更有嚼劲,而馅料则更加丰富多样,可以根据个人口味添加各种蔬菜、肉类、海鲜等,调制出自己喜欢的味道。在外观上,蒸饺的皮薄软糯,透过半透明的皮可以看到里面鲜美的馅料,具有汤汁感,适合搭配醋、姜丝、辣椒油等调料食用。




蒸饺简介

小的饺子——饺子宴中有一种太后菊花火锅珍珠饺,是饺子王国中小的饺子。做此饺时一两面可擀出160多个饺子皮,个个薄如纸,小如一分钱硬币,然后包入馅料,再捏制花型,成型饺子仅有豌豆般大小。

的饺子——双龙蒸饺可称饺子宴中的饺子,有60厘米长,由百余个饺子组成中国传统的二龙戏珠图案,重达10公斤。

难做的饺子——饺子宴中有道莲篷饺子是难做的饺子,操作程序复杂,每个饺子有十三个小孔,形似莲菜剖面,里外三层比指甲盖还要小,用手精心捏成。只有经验丰富,心灵手巧的老技师才能做成

废料的饺子——素什锦饺子用料多,饺馅有鸡蛋,蘑菇,油条,木耳等多种原料制成。

昂贵的饺子——饺子世界中昂贵的当数鱼翅饺子。鱼翅自不待言,用鱼翅做馅,一笼12个饺子,价格超过百元。

蒸饺制作方法

食材


酱油50克,猪油25克,芝麻油15克,葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面0.5克,精盐1.5克,精粉500克,猪肉250克,青菜250克。

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制作步骤


1、将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。
3、左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

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