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青岛即墨区冰糖葫芦培训班

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2024-04-24课程详细

冰糖葫芦是中国传统的风味小吃,起源于南宋时期,这种小吃通常将野果用竹签串起来,然后蘸上麦芽糖稀。由于糖稀在风的作用下迅速变硬,就形成了这种独特的食品。冰糖葫芦一般使用山楂串成,吃起来又酸又甜,在北方冬天较为常见。这种小吃不仅美味,还具有开胃、养颜、增智、消除疲劳和清热的功效。在文化上,冰糖葫芦常常象征着吉祥如意,特别是由于它的形状和「福禄」谐音,使得它更加受到人们的喜爱。

冰糖葫芦的历史

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冰糖葫芦的历史可以追溯到明朝,当时它被称为“糖葫芦”,起源于江南地区。糖葫芦的制作方法是将糖浆煮沸后,将果蔬串成一串,浸入糖浆中,再晾干

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随着时间的推移,糖葫芦的制作方法逐渐演变,糖浆被改为冰糖,这种糖的甜度更高,口感更好。因此,现在我们熟知的冰糖葫芦就此诞生了。

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冰糖葫芦的制作方法



冰糖葫芦的制作方法简单而又独特。首先,将果蔬串成一串,通常是山楂果、草莓、葡萄、桂圆等水果。然后,在锅中烧开水,将果蔬串浸泡在热水中,这样可以去除果蔬表面的杂质,使糖浆能够更好地附着在果蔬上。接下来,将冰糖放入锅中煮沸,待糖浆浓稠时,将果蔬串放入糖浆中,用勺子不断地将糖浆淋在果蔬上,使其均匀沾上糖浆。,将浸满糖浆的果蔬串晾干即可。

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冰糖葫芦的口感丰富多彩,外表酥脆,内心软糯,口感浓郁。冰糖的甜味和水果的酸味相结合,不仅能刺激味蕾,还具有一定的营养价值。例如,山楂果富含维生素C和纤维素,有助于消化和保护心脏健康;草莓含有丰富的抗氧化物质和维生素C,有助于改善皮肤;葡萄含有多种矿物质和抗氧化物质,有助于增强免疫力和抵御疾病。因此,适当食用冰糖葫芦可以增强身体的健康和免疫力。

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冰糖葫芦制作步骤

  • 01
    串果
    挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂,洗净,去根去蒂,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上,用竹签串起来。
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  • 02
    熬糖
    糖与水按照2:1的量倒入锅中,用猛火熬20分钟左右,其间可以搅拌,注意20分钟之后水已经很少了,沸腾得非常厉害,并且,糖已经冒出了细小密集的泡沫,就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆,如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。若时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。切记,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。
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  • 03
    蘸糖
    将锅子倾斜,可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动,裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
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  • 04
    冷却
    将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板,是指光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可,大理石板也是不错的选择。
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