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昆明西山区冰淇淋培训班

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2024-05-22课程详细

冰淇淋是一种体积膨胀的冷冻食品,主要由饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等原料组成,并可能加入适量的食品添加剂。其制作过程包括混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺。

冰淇淋简介



冰淇淋在制作过程中需要不停地搅拌,以防止冰粒聚合,从而保持其绵软细腻的口感。而冰激凌则是指那些经过冷冻之后比较硬,需要啃咬的冷硬食品。

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此外,冰淇淋中的空气含量较高,根据质监局规定,冰淇淋的体积是膨胀的,而雪糕则是冷冻饮品,其差别就在于空气含量。冰淇淋中空气与液体的比例叫作“膨化率”,这个比例一般在25-50,这意味着吃下一口冰淇淋,可能半口是空气。

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冰淇淋特点

冷冻食品:冰淇淋是一种冷冻食品,储藏方法包括冷藏和冷冻(-18℃以下)以保持其状态。

多样化的口味:冰淇淋的口味丰富多样,包括巧克力、香草、奶油、抹茶、草莓等,满足不同人的喜好。

营养成分:主要营养成分包括蛋白质、糖、脂肪,具有一定的营养价值。

调节生理机能:冰淇淋能够调节生理机能,保持渗透压和酸碱度,具有消暑作用。

口感:冰淇淋的质地冰凉且丝滑,在舌头上融化的瞬间带来一种独特的愉悦感,有助于在炎热的夏季降温。

如何判断冰淇淋的品质

优质的冰淇淋的关键在于混合料的比例,能让冰晶、浓缩鲜奶油与空气的结构达到平衡。
水分少,冰晶细小,冰淇淋质地可能就越顺滑;糖太多,冰淇淋会变脆弱;而乳脂肪太多就会感到腻。适当的膨胀率会让冰淇淋更加柔软轻盈,但依然浓郁。一般来说,普通冰淇淋标准配方的比例约为:水分60、糖分15,乳脂成分10-20。
高品质的冰淇淋,应该有绵密且柔软,醇厚又顺滑的口感,用冰淇淋自身的乳香衬托其他天然食材的风味,健康低脂,少有添加剂。

课程内容

1
冰淇淋基础
冰淇淋文化、软冰淇淋制作原理、软冰淇淋机的选购方法、软冰淇淋机器使用及维护保养、软冰淇淋原料采购、制作软冰淇淋的器具及使用
2
特色软冰淇淋
特色原味冰淇淋、果仁冰淇淋、茶香冰淇淋、黄瓜冰淇淋、果蔬冰淇淋、台湾奶茶冰淇淋、草莓冰淇淋,原味冰淇淋,香草冰淇淋,水蜜桃冰淇淋,芒果冰淇淋,哈密瓜冰淇淋
3
意式花样冰淇淋
原味意式冰淇淋、水果风味意式冰淇淋、意式优格冰淇淋、意式雪芭冰淇淋、心心相印、鸟巢之恋、魅力巴菲、天使之吻、蓝色妖姬、异度空间、甜蜜心语、加勒比海盗船、魔幻组合、幸福时光、冰淇淋鲜果、单身贵族、亲密爱人、三足鼎立、浓情香蕉船、南极雪人。
4
极地飞雪系列
芒果飞雪、凤梨飞雪、草莓飞雪、柳橙飞雪、哈密瓜飞雪、青苹果飞雪、南极葡萄、热带荔枝、QQ水蜜桃、鲜果飞雪、情人果飞雪

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