说起湖南的米粉，永远舌尖汤水汹涌。米粉本身没有味道，需要吸收汤的滋味，所以汤头是一碗米粉的关键。长沙米粉的汤由猪肉、猪大骨、鸡骨混合熬制通宵，讲究“清澈”二字，清而不淡，汤鲜而味不寡，原汁原味。这一口汤，等同于女生的奶茶、男生的肥宅快乐水，是能让长沙人早的动力。

衡阳鱼粉的鱼汤，要用猪筒子骨加黄豆熬一夜，再加入清早现杀的鱼，熬成浓稠黏嘴、鲜掉眉毛的乳白色鱼汤。鱼骨里胶原蛋白带来的胶质感，是衡阳盛产美女的秘密。各地的米粉汤底不同，猪骨汤、牛骨汤、海带汤、土鸡汤、乌鸡汤、鱼汤、猪手汤、猪肚汤……甚至还有甲鱼王八汤。湖南人脾气火爆、性子急，但在为米粉熬汤这件事上，却意外的“耐烦”。“吃得苦，霸得蛮，耐得烦”是贴在湖南人身上的标签，他们聪明、勤奋、好学，有实干精神和闯劲儿，勇于攻克难关。在全国的水系里，大多是“一江春水向东流”，然而“湘江北去”的湖南人，如汪涵所言，从来就不是循规蹈矩地活着，他们天生朝着自己的理想与信念坚定前行。因此成就了岳麓书院门前那句“惟楚有才，于斯为盛”的千古名言。王夫之、曾国藩、毛泽东、齐白石、左宗棠……喝着湘江水、吃着洞庭米长大的湖湘人才，就像湖南的米粉一样，柔中有韧劲，又如小火慢熬的汤，熬得住岁月的苦与难。