铁板炒饭**主要的原料是米饭，说起米饭，大概无人不知无人不晓，作为国人餐桌上**常见的主粮，它本来是以蒸煮为主要食用方法，且**讲究“趁热”。但是，这个铁板炒饭偏偏反其道而行之，它要用到的米饭多是蒸煮过后放凉了的米饭，也就是俗称的“剩饭”。一碗剩饭，在多数人眼里不值一钱，是要被“处理”的对象，到了铁板炒饭的原料里，却能成为**佐料，继承了米饭的这些属性，铁板炒饭自然成为**平凡的美食，没有之一。

平凡变神奇，特制锅具作用**。要说铁板炒饭这个美食变美食的过程里，米饭是主要原料，但发挥核心作用的还是制作工具，它就是铁板。顾名思义，铁板就是一张平底锅，只不过确实长得像一块板子，且它没有锅檐，可以说是真真切切的一块板。操作这样的一块铁板炒饭，需要搭配使用两件同样是铁板的铲子，用来翻炒食材，舀成品米饭进碗里。一般人可能很难想象，都是平板工具，操作炒制食材，保证食材成熟，需要非常高超的技术。另一方面，铁板热量传递快，需要食材不断搅拌，自然熟得也快，这也是铁板炒饭好吃的原因之一。