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青岛煌旗小吃培训学校

青岛黄岛区白切鸡培训班

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2024-05-29课程详细

白切鸡是广东省的传统名菜,属于粤菜系。这道菜以其独特的烹饪方法和保持原味的特色而闻名,是广东饮食文化中的重要组成部分。白切鸡的制作过程讲究,通常选用当地土鸡,通过白煮的方式烹饪,不添加过多调味料,以保持鸡肉的原始风味。这种烹饪方式使得白切鸡肉质鲜嫩、口感爽滑,深受广大食客的喜爱。在广东,无论是家庭聚会还是朋友聚餐,白切鸡都是不可或缺的美味佳肴,是粤菜中必吃的一道美食

白切鸡技术培训主要包括以下内容

1
 鸡的选材:了解选购鸡的方法和标准,为制作美味的白切鸡做好准备。
2
切鸡技巧:学习如何正确地切鸡,保持鸡肉的完整性和鲜嫩口感。
3
调味方法:学习如何调配出口感鲜美的蘸料和调料,从而增添白切鸡的美味。
4
煮鸡方法:学习如何让鸡肉煮得熟透,保持鲜美口感的同时,不破坏其营养成分

为什么要学?

收入高

白切鸡利润高,餐饮项目一直利润点都可观。

投入少

白切鸡适合摆摊、开店,成本易控制,投资不大。

市场广

白切鸡深受年轻人喜欢,只要有年轻人就有市场。

易上手

我们以实训为主,一般3天可上手,10天可开业。

好创业

门槛低、低成本,1-2人就可经营。

白切鸡独特的“三浸三提”操作手法

白切鸡的选材
一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡,其中又以广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)为。
当然这是传统做法中的选材,其他的鸡当然也可以,但是这个鸡必须要有一个标准,那就是要选那种肉质比较嫩的鸡,老鸡是不行的,因为这道菜的做法并不是炖煮,而是以焖制为主,肉老了肯定不行,重量是3斤或者小于3斤的
鸡的处理
鸡毛退去之后,要顺带着将上面的一层黄皮去掉,这道菜非常注重外形,这层黄皮要去干净。然后从鸡屁股处开口,这里一定要注意,除了这个开口之外,别的地方一定不要弄破了。
之后就是在清水里浸泡了,这个就不再多说了,之前不止一次地说过,给食材去腥,清水浸泡是关键。



制作白切鸡之前,要先准备一锅水
水的量一定要足够多,一定要能没过整鸡,传统的做法,里面还要加入下面这些材料:香葱(或者是大葱段)、生姜片、食盐、花雕酒和黄栀子,有些人可能对这个黄栀子不是太了解,它常用在卤菜里,主要是给肉类上色,有了黄栀子的参与,后期的白斩鸡的外表会有一层淡淡的黄亮色,非常好看。
这些调味料放进去以后,大火烧开即可关火。

白切鸡独特的蘸料

姜、葱搭配的蘸料


这种做法的蘸料,常见于广州地区,具体如下:鲜姜一块拍扁,切成姜末,挤出里面多余的水分,然后切适量的葱白,姜末混合在一起,再加入适量的鸡粉、盐和香油,搅拌均匀后,再泼上热花生油。

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沙姜、香菜搭配的蘸料


这种做法的蘸料,常见于广西,具体如下:取沙姜一块剁碎,和切成段的香菜放在一起,然后加入生抽酱油和花生油,搅拌均匀,这里的花生油,是冷的花生油

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