椒麻鸡实际操作内容
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椒麻鸡的系统讲述；
2
椒麻鸡原料的选购；
3
椒麻鸡食材的预加工；
4
椒麻鸡加工的基本标准；
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椒麻鸡加工的工艺步骤；椒麻鸡经营定价原则；培训调味品及原料的货源渠道；经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
椒麻鸡做法
食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，克己椒麻汁130克。
将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，参加大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（根据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。
取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加克己椒麻汁拌匀。
椒麻鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点主要包括
肉质鲜美：椒麻鸡选用的是冠大而红、性烈好斗、毛色光亮、肉质鲜美的跑山鸡作为主料。
皮薄脆嫩：烹饪后的鸡肉皮薄脆嫩，口感好。
麻辣鲜香：椒麻鸡的特点之一是麻辣鲜香，这主要得益于其独特的调料配方，包括上等花椒、糖、酱油、盐、辣椒油和天然香料。
滋味甘甜：除了麻辣味，椒麻鸡还带有一定的甜味，使得整体口感更加丰富。
蛋白质含量高：椒麻鸡中含有较高的蛋白质，营养丰富。
