鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。这道小吃通过把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，其特点是饼皮酥脆，蛋鲜香。鸡蛋灌饼不仅是一种早餐选择，还因其含有蛋、面、青菜等营养丰富的食材而受到欢迎，是河南地区的特色小吃之一
鸡蛋灌饼适合什么人学？
打工族转行创业
与其在工厂打工担心失业、担心下岗、消耗青春，还不如学鸡蛋灌饼自己当老板创业，给自己打工赚得多！
毕业学生创业
如今大学生就业难、就算勉强找到工作、收入也不高，还不如学鸡蛋灌饼自己创业，提前实现自己的创业梦想！
好妈妈学健康美食
如今小孩子都爱吃美食，但外面的美食卫生是妈妈较为当心的，为了健康着想，很多家长选择上学美食！
鸡蛋灌饼制作方法
1
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
2
把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
3
将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
4
把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼传说历史
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传说是在洛阳，新女婿有次突然上门，岳父家没什么准备，无法用好东西招待新女婿，急得没办法时，姑娘灵机一动，和了些面烙饼，并从鸡窝里取了两个鸡蛋，地里拔了根葱，烙饼子时两张饼合在一起，中间刷上油，用筷子在饼上戳了个小洞，将鸡蛋打散加葱花灌入饼中，烙熟后色泽金黄，外酥里嫩，女婿吃后赞不绝口。虽然这个典故今天无处考证，但从此，鸡蛋灌饼的制作方法传了下来。
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鸡蛋灌饼的历史也是比较悠久，距今约600多年历史；是华夏民族饮食业的一件瑰宝，现在已经成为流行于全国的知名小吃；它起源于河南洛阳，原流行于河南的中西部，伴随着改革开放，鸡蛋灌饼就仿佛雨后春笋般，一下子就在全国各地流传开来，目前已经成为一个有特色的民族小吃。
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