酱香饼是一种以面粉为主料制作的小吃食品，其特色在于其独特的味道和口感。这种饼的特色在于其香、甜、辣、脆的组合，其中辣而不燥，外脆里软，给人以丰富的味觉体验。酱香饼的这种特点不仅体现在其味道上，还体现在其制作工艺和选材上，如使用面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等材料，经过特定的制作流程，如和面、熬制酱料等步骤，终形成了这种独特的口感和味道
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土家酱香饼培训内容
酱香饼历史
酱香饼制作方法
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）
步：面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。
第二步：面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
第三步：在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
第四步：饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。
