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川菜的历史渊源是怎样的？
川菜起源于春秋战国时期的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”“好辛香”为其特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。
明清时期，川菜进一步发展。清朝初期，辣椒从南美洲传入中国，川菜开始大量使用辣椒作为调料，这被视为近代川菜初现雏形的开始。随后，四川豆瓣、泡椒、泡菜、豆豉等调料在川菜中的革新运用，以及川菜三大类24种常用味型、54种烹调方法和3000余款经典传统名菜的形成，标志着近代川菜的**终成型。
在近代川菜的发展过程中，川菜厨师们不断创新和改进川菜的烹饪技巧和口味，使其逐渐成为中国四大菜系之首。2010年，成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号，进一步提升了川菜在国际上的知名度和影响力。
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