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郑州惠济区辣子鸡培训班

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2024-07-09课程详细

麻辣辣子鸡和香辣辣子鸡类似,也是一道以鸡肉为主要食材的特色菜肴。其重点在于“麻辣”的口味。同样是把鸡肉切成小块,先油炸至外焦里嫩,然后与大量的麻椒、辣椒以及多种香料一起爆炒。相比香辣辣子鸡,麻辣辣子鸡的麻味更加突出,麻椒的运用使得嘴唇和舌尖产生微微的麻痹感,同时辣椒带来强烈的辣味刺激,二者相辅相成,形成独特的麻辣风味。鸡肉在麻辣调料的包裹下,香酥可口,令人回味无穷。

辣子鸡培训内容

基础知识和技能


辣子鸡丁制作需要掌握一定的基础知识和能,如调料配方、火候掌握、选料和刀工等。在培训课程中,学员可以学到这些方面的知识和技巧,并通过实践操作不断提升自己的技能水平。

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进阶技能


除了基础的制作技能,成都辣子鸡丁的制作还包括很多进阶技能,例如制作特色调料、颜色、味道的调和和创新、制作配菜等。在培训课程中,学员可以学到这些进阶技能,为自己的厨艺职业生涯打下更坚实的基础。

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辣子鸡做法

原料
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤
干辣椒节去籽后,用白开水浸泡半小时,然后捞出挤干水,放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热,下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀,腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸,至变面金黄酥脆,捞出。另起油锅,放姜蒜花椒,豆瓣酱,炒出香味,倒入鸡块和炸好的辣椒,放半勺白糖半勺鸡精,翻炒均匀。**后放葱段,大火翻炒出锅。

以下这些方法可以帮助提升辣子鸡的味道



鸡肉腌制:在烹饪前,用料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜片、葱段等对鸡肉进行充分腌制,让鸡肉更入味



香料运用:除了基本的葱姜蒜,适量加入八角、桂皮、香叶等香料,增加香味的层次感。



辣椒和花椒的处理:先用油小火煸炒辣椒和花椒,炒出香味后捞出备用,在炒鸡肉的阶段再放入,这样能更好地释放出它们的味道。



糖的使用:加入少量的糖可以提鲜,平衡辣味。



火候掌握:炸鸡肉时要控制好火候,确保外皮酥脆,内部鲜嫩多汁。炒的时候也要大火快炒,让鸡肉迅速吸收调料的味道。



增加鲜味:可以加入适量的鸡精或味精提升鲜味,或者加入一些蚝油增添风味

制作麻辣辣子鸡时,如何选择辣椒和麻椒?

辣椒


品种选择:可以选用朝天椒、小米椒、二荆条辣椒等。朝天椒和小米椒辣度较高,能带来强烈的辣味;二荆条辣椒则在辣度适中的同时,还具有独特的香气。
色泽:挑选颜色鲜艳、深红且有光泽的辣椒,这通常表示辣椒新鲜且成熟度好。
干燥程度:选择干燥、无受潮迹象的辣椒。干燥的辣椒保存时间长,且味道更浓郁

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麻椒


外观:优质的麻椒颜色为深绿色或棕黄色,表面有细密的小疙瘩,颗粒饱满。
    气味:闻起来有浓郁的麻香气味,没有异味或霉味。
    手感:用手抓一把麻椒,感觉干爽、不粘手,且有一定的重量感

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