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郑州中原区牛杂火锅培训班

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2024-07-11课程详细

麻辣火锅底料一般包含大量的辣椒、花椒、姜、蒜、香料、豆瓣酱等调料,熬制出浓郁麻辣、香气扑鼻的汤底。在食用时,将煮好的牛杂和汤底一起盛在火锅中,持续加热保持温度。食客可以边煮边吃,根据个人喜好加入各种蔬菜、豆制品等配菜。麻辣牛杂火锅以其麻辣鲜香的味道、丰富的食材和热烈的用餐氛围,深受喜爱辣味美食的人们青睐

牛杂火锅具有一定的营养价值,主要体现在以下几个方面

蛋白质丰富:牛杂包含牛肚、牛肠、牛心、牛肝等,富含优质蛋白质,有助于维持身体的正常生理功能,如组织修复、免疫调节等。

矿物质多样:含有铁、锌、铜等矿物质。铁对于预防贫血至关重要;锌在免疫系统和生长发育中发挥重要作用;铜参与多种酶的组成和代谢过程。

维生素含量:例如维生素 A、维生素 B 族(如 B1、B2、B12 等)。维生素 A 对视力和皮肤健康有益;维生素 B 族参与能量代谢和神经系统的正常运作。

胶原蛋白:牛肚等部位含有一定量的胶原蛋白,对皮肤的弹性和关节的健康有一定益处。

脂肪提供能量:适量的脂肪可以为身体提供能量,帮助维持体温和保护内脏器官。

牛杂火锅和牛肉火锅主要有以下区别

食材不同


牛杂火锅主要食材是牛的内脏,如牛肚、牛肠、牛肝、牛心、牛百叶等;牛肉火锅则以牛肉为主,如嫩牛肉、吊龙、五花趾、匙柄等不同部位的牛肉。

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口感差异


牛杂的口感多样,有的爽脆(如牛百叶),有的富有嚼劲(如牛肠);牛肉的口感则因部位不同而有所区别,有的鲜嫩多汁,有的韧性较强。

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牛杂火锅培训内容

1
牛杂所需的原材料准备,教会学员从哪里进进原材料;
2
牛杂原材料处理方式,包括浸泡、蒸煮等方式方法;
3
牛杂卤汤制作,教会学员学会卤汤做法,包括大料使用量等;
4
牛杂卤汤熬制时长以及做法,教会学员卤制时间和火候。
5
牛杂成碗教学,教会学员成碗的时候制作,包括食材搭配、饼的切法、食量的搭配等。牛杂教学总结,本节课讲解中途学员遇到的困难以及常见问题处理方式。

牛杂火锅做法

食材


八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

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做法


1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150 克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

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