准备面粉500克、食盐2克、水250克左右，将食盐溶化于水中，然后与面粉混合，揉匀；
盖上保鲜膜，醒面30分钟；
醒面后，揉面五分钟左右，然后搓成如图长条；
分成四份；
猪油隔水融化后与面粉混合，调成油酥；
取四分之一面团，搓长擀成长面片，刷上油酥；
面片二分之一处用刀，细细切成细丝状；
从没切丝的一头卷起，先往一边卷，卷至未切丝部分二分之一向另一边卷。终面团如纺锤形；
拦腰掐成两份面团； 按一下，接着用擀面杖擀圆。其他待命面团由始至终用保险膜包裹，防止面皮发干。
老潼关肉夹馍是源自陕西潼关的特色美食。其馍的特点十分鲜明，馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，皮酥里嫩，咬一口掉渣，口感酥脆。肉一般选用猪肉，用特制的卤汤炖煮得香嫩多汁。将剁碎的卤肉夹入酥脆的馍中，馍的酥脆与肉的鲜嫩相互交融，味道十分美妙。老潼关肉夹馍因其独特的馍的制作工艺和美味的口感而广受食客喜爱。
课程简介
肉夹馍课程内容
1
肉夹馍技术概述；
2
腊汁肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制；
3
腊汁肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程；
4
腊汁肉夹馍"白吉馍"的全部制作；
5
馍的制作手法及掌握技巧； 以下是制作老潼关肉夹馍的详细步骤
制作饼胚01
制作卤肉02
买回来的五花肉放葱姜料酒焯水；
焯水后冲洗干净浮沫；
卤肉需要的大料；
炒糖色；
翻炒➕生抽➕老抽➕耗油；
倒入水；
炖好简直太香了，满屋飘香的卤肉味。组装肉夹馍：
用厨房剪刀剪碎卤肉，然后放辣椒葱花炒一下，更加香。小朋友的就可以不放辣椒直接剪碎放馍里面吃；
取一个做好的饼，加上已经剁碎的卤肉，即可食用
老潼关肉夹馍的来历和历史背景是什么？
