在过去的日子里，客家人就流传着节俭.纯朴的优良作风。客家人总在自家杀鸡、鸭或在节庆的日子里，家中的老人们就会把那些家禽的爪.头.翅等肉较少的食物 用盐巴淹制一翻存放起来，等来日自家或旁家出嫁了的姑姐.女儿们来访时，拿出那些食物接待客人与他（她）们共享美味。随着经济社会的发展，有少部分人把自 家制作的食物拿去市场销售，便很快受到市场的欢迎。

销售量也空前的在当地市场迅速增长起来。龙岩泡鸭爪在经营模式上可以散装成1.5元一个，也可以真空包装后进入便利店、超市、饮食店销售，投资龙岩泡鸭爪只需几千元，风险很小，也可以说经营龙岩泡鸭爪是休闲的。

准备材料：鸭爪、泡椒、小米辣、姜片、八角、桂皮、香叶、白酒、盐、老抽、生抽、冰糖、白醋、冰袋；
处理鸭爪：将鸭爪清洗干净，去除脚趾，放入锅中，加入冷水，加入姜片、八角、桂皮、香叶、白酒、盐、老抽，适量清水，用保鲜膜密封腌制4小时（去腥）；
煮制鸭爪：将腌制好的鸭爪和调料一起倒入锅中，冷水下锅，水烧开后换中小火煮20-30分钟，煮至鸭爪熟透但不过硬；

过冷水：将煮好的鸭爪捞出，用冰袋浸泡，使鸭爪更加爽口；
制作调料：将泡椒、小米辣、姜片、生抽、醋、适量的盐和少量冰糖一起加入碗中，搅拌均匀；
浸泡鸭爪：将调好的调料倒入鸭爪中，搅拌均匀，根据个人口味进行调试，然后装入密封罐里，放入冰箱冷藏腌制72小时以上，让鸭爪充分吸收调料的味道