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2024-07-12课程详细

海绵蛋糕是一种常见的蛋糕类型。它的主要特点是具有像海绵一样的蓬松多孔结构,口感松软。制作海绵蛋糕通常使用全蛋打发的方法,即将鸡蛋、细砂糖一起打发,然后加入面粉等干性材料搅拌均匀,进行烘烤。海绵蛋糕可以作为基础蛋糕胚,用于制作各种装饰蛋糕,也可以直接食用,或添加奶油、水果等进行简单装饰。

吃甜品的好处

1
甜品可以提升心情:适量吃甜品可以刺激身体分泌多巴胺,提高神经兴奋性,改善人体的不良情绪;
2
甜品可以补充能量和缓解疲劳:甜品含糖分和能量较高,适量吃可快速补充人体所需要的能量,在寒冷环境以及高体力劳动的人群中适当食用;
3
甜品可以缓解低血糖症状:适量吃甜品可以提升血糖,缓解低血糖的症状;
4
适量吃甜品可以促进食欲。甜品虽然有以上好处,但由于为高热量食物,长期、过多食用可能导致身体肥胖和引发高血糖的风险,因此应控制甜品的摄入量。

甜品的制作方法

红薯西米露

西米放入开水锅中,大火煮3分钟,浸泡6个小时,倒入篮子中,冲洗一遍,锅中重新倒入清水,放入西米,大火煮10分钟。红薯去皮洗净,切成小块,放入开水锅中,大火蒸10分钟,淋入蜂蜜,增加甜度。甜品碗中放入西米,倒入纯牛奶,加入红薯混合即可。

蜜豆凉粉

红豆提前浸泡一个晚上,清洗干净,放入砂锅中,倒入清水,中火煮50分钟,捞出沥掉汤汁装盘,撒入白糖,腌制几个小时,蜜红豆就做好了。碗中放入50克白凉粉,加入半碗凉白开拌匀,锅里倒入1000克清水煮开,加入白凉粉糊,转中小火煮3分钟,倒入盘中,自然放凉后,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时,取出,划成小块,装入碗中,倒入纯牛奶,加入蜜红豆和葡萄干混合即可。

奶香亚达籽

锅中倒入160克清水,加入40克白糖,大火煮开,分几次倒入200克木薯淀粉中拌匀,再戴上手套把面团揉至光滑,分成几份,分别搓成细长条,再用刮板切成小粒,撒一点点木薯淀粉防粘。锅中倒入清水烧开,把做好的亚达籽一粒粒放入锅中,大火煮开后转中火煮20分钟,捞出过凉,沥掉水分装入碗中,倒入纯牛奶,加入葡萄干混合即可。

奶香龟苓膏

碗里放入20克龟苓膏粉,加入100克凉白开拌匀,锅中倒入400克清水烧开,转小火,倒入龟苓膏糊,不停搅拌,煮至沸腾后,倒入盘中,自然放凉后,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时,取出,划成小块,装入碗中,加入蜂蜜和炼乳拌匀,再倒入纯牛奶混合即可。

芒果西米露

西米放入开水锅中,大火煮3分钟,浸泡6个小时,倒入篮子中,冲洗一遍,锅中重新倒入清水,放入西米,大火煮10分钟。芒果去皮去核,切成小块,一部分放入料理杯中,加入牛奶和炼乳,打成芒果奶昔,甜品碗中加入西米,倒入芒果奶昔,再加入芒果粒混合即可。

海绵蛋糕和戚风蛋糕在制作方法上有以下几个主要区别

蛋白和蛋黄的处理


戚风蛋糕采用分蛋法,将蛋白和蛋黄分别处理,蛋白单独打发。
 海绵蛋糕则通常使用全蛋打发,即蛋白和蛋黄一起打发。

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油脂的添加


戚风蛋糕在蛋黄糊中加入油脂(如玉米油)。
    海绵蛋糕有的配方中可能不加油脂,有的则在全蛋打发时加入融化的黄油。

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  • 图片1 

    口感方面
        蓬松轻盈:具有良好的蓬松度,质地柔软但有一定的弹性。
        细腻均匀:内部组织细腻,气孔分布相对均匀,没有明显的粗糙感。干爽适度:相较于戚风蛋糕,海绵蛋糕口感较为干爽,不会过于湿润。

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  • 图片2 

    风味方面
        蛋香浓郁:由于全蛋打发,鸡蛋的香味充分体现。
        甜度适中:一般配方中的糖量会使蛋糕具有适度的甜味,不会过于甜腻。原味纯粹:如果不添加其他辅料,海绵蛋糕呈现出纯粹的鸡蛋和面粉的原始风味

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