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郑州上街区烤猪蹄培训班

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2024-07-13课程详细

将腌制好的猪蹄放入烤箱或者烤炉中,用适当的温度和时间进行烤制。在烤制的过程中,猪蹄的表面逐渐变得金黄酥脆,内部的胶原蛋白也在热力的作用下变得软糯 Q 弹。烤好后的香辣烤猪蹄,表皮酥脆,带有微微的焦香,内部肉质鲜嫩软糯,香辣的味道充分融入到每一丝肉里,一口咬下去,既有猪蹄原本的肉香,又有辣椒和香料带来的刺激口感,香气四溢,让人回味无穷。

课程安排

理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.专业老师手把手的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
 

烤猪蹄做法



烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄(约两斤半);黄酒;老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤);新添少量冰糖(或红糖);葱;姜;蒜;八角;香叶;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;盐;酱油;蚝油;麦芽糖(刷表面,非必须);辣椒面;花椒粉;熟黄豆粉;花生碎;盐;五香粉;葱花;香菜;



四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。



不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱



小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);



烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);



烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。

烤猪蹄具有以下营养价值

丰富的胶原蛋白


猪蹄中的胶原蛋白含量丰富,胶原蛋白是一种结构蛋白质,对于保持皮肤的弹性、光泽,减少皱纹形成具有重要作用。长期食用有助于皮肤的健康,使皮肤更加紧致、光滑,延缓皮肤的衰老过程。比如女性随着年龄增长皮肤胶原蛋白流失加快,适当食用烤猪蹄可以补充一定量的胶原蛋白,改善皮肤状态。

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蛋白质


猪蹄含有一定量的优质蛋白质,蛋白质是身体组织的重要构成成分,对于身体的生长发育、组织修复、免疫调节等生理功能起着关键作用。对于健身人士或者身体处于恢复阶段的人来说,烤猪蹄可以作为补充蛋白质的食物来源。

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烤猪蹄概况

  • 图片1 

    脂肪:猪蹄中含有脂肪,能够为身体提供能量,维持身体正常的生理功能和代谢活动。

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  • 图片2 

    猪蹄富含钙、磷、铁等矿物质。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分,有助于维持骨骼的健康和强度;铁是血红蛋白的重要组成部分,对于氧气的运输和预防缺铁性贫血非常重要。

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