教理论重实操 学习更高效
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
1、专业老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
1、备原材料，老师现场指导。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。
风风火火地摊烧烤，炭烤妙招，让你烤出美味
韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷**遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，**后两面刷上烧烤酱即可。
蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。
盐焗鸡胗在烧烤中肉质**筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。
我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。
说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混合均匀。
炭火烤鸡翅的历史起源可以追溯到古代
在中国，烧烤食品有着悠久的历史，据史料记载，早在春秋战国时期，人们就已经开始用炭火烤鸡肉，以此来改善肉质和增加食物的口感。在不同的地区和文化中，炭火烤鸡翅可能有着不同的发展和演变。例如，在一些地方，烤鸡翅可能是传统的街头小吃或家庭美食；在另一些地方，它可能成为了餐厅的特色菜品。
此外，炭火烤鸡翅的流行也可能与现代社会的生活方式和消费需求有关。随着人们生活水平的提高和对美食的追求，烤鸡翅这种美味、方便的食品逐渐受到了更多人的喜爱。同时，社交媒体和网络的发展也为烤鸡翅的传播和推广提供了更广阔的平台。总之，炭火烤鸡翅的历史起源可以追溯到古代，经过了漫长的发展和演变，如今已经成为了一种深受人们喜爱的美食。
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使用炭火烤鸡翅时，以下是一些需要注意的事项
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安全方面
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选择在通风良好的户外或有良好通风设备的室内空间进行烤制，避免炭火燃烧产生的一氧化碳积聚导致中毒。
放置烤架的位置要平稳，远离易燃物品，如纸张、布料、木材等，防止炭火溅出引发火灾。 烤制过程中，不要随意离开烤架附近，时刻关注炭火和烤制情况。 -
食材处理：
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鸡翅在烤制前一定要彻底清洗干净，去除表面的血水和杂质。
用刀在鸡翅表面划几刀或用牙签扎一些小孔，方便腌制时调料入味，也能缩短烤制时间。
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炭火控制
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先将炭火点燃，待炭火表面有一层白色灰烬时，说明炭火已经处于合适的燃烧状态，温度比较均匀且稳定。
注意控制炭火的火势，避免火力过大导致鸡翅表面快速焦糊而内部还未熟透；如果火力过小，烤制时间会延长，影响口感。 -
烤制过程：
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经常翻动鸡翅，使鸡翅受热均匀，保证烤制的成色和口感一致。可以根据个人口味，在烤制过程中适时地刷上油、蜂蜜、酱料等，增添风味，但要注意不要滴落过多的油滴到炭火上，以免引起明火和油烟过大。
