蒜香是这道面的特色所在。在制作过程中，会大量使用新鲜的大蒜，将大蒜切成蒜末，在炒制炸酱的过程中加入，或者在面条拌好后撒在表面，让蒜的香气充分融入到炸酱和面条中。煮好的面条劲道有嚼劲，将炒好的炸酱浇在上面，再撒上满满的蒜末，搅拌均匀后，每一根面条都裹满了浓郁的炸酱和蒜香。
以下是蒜香炸酱面的一种常见做法
准备食材：面条、肉末、香菇、青红椒、蒜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱等。
调一碗料汁：按照图上所示，将生抽、老抽、蚝油、淀粉、蒜末等放入碗中，搅拌均匀。
煮面条：将面条煮熟，然后过凉水，沥干水分备用。
炒炸酱：热油炒香蒜末，加入香菇丁爆炒，再加入肉末翻炒至变色，倒入调好的料汁，煮至浓稠。
拌面：将炒好的炸酱浇在面条上，搅拌均匀即可。
在制作蒜香炸酱面时，要控制好肉末的口感，可以从以下几个方面入手
选择食材
肉的种类：建议选用肥瘦比例为 3:7 或者 4:6 的猪肉，这样的比例能在炒制过程中煸出适量的油脂，使肉末更加香润，不干柴；如果喜欢低脂肪的，也可以选择纯瘦的牛肉，不过要注意后续炒制中的火候和时间，以免口感变柴。
肉的新鲜度：选择新鲜的肉，新鲜的肉质地更加鲜嫩，口感也更好。
肉的种类：建议选用肥瘦比例为 3:7 或者 4:6 的猪肉，这样的比例能在炒制过程中煸出适量的油脂，使肉末更加香润，不干柴；如果喜欢低脂肪的，也可以选择纯瘦的牛肉，不过要注意后续炒制中的火候和时间，以免口感变柴。
肉的新鲜度：选择新鲜的肉，新鲜的肉质地更加鲜嫩，口感也更好。
腌制处理
调味：在肉末中加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉等进行腌制。生抽可以增加鲜味，料酒去腥，盐调味，胡椒粉增香，淀粉可以锁住肉中的水分，使肉末更加嫩滑。腌制时间在 15 - 30 分钟为宜。
加油：腌制肉末时，可以加入少许食用油，搅拌均匀，这样可以在炒制过程中减少肉中水分的流失，保持鲜嫩的口感
调味：在肉末中加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉等进行腌制。生抽可以增加鲜味，料酒去腥，盐调味，胡椒粉增香，淀粉可以锁住肉中的水分，使肉末更加嫩滑。腌制时间在 15 - 30 分钟为宜。
加油：腌制肉末时，可以加入少许食用油，搅拌均匀，这样可以在炒制过程中减少肉中水分的流失，保持鲜嫩的口感
炒制火候与时间
小火慢炒：锅中倒油，油热后放入肉末，先用小火慢慢煸炒，将肉末中的水分慢慢炒出，同时也能使肉末慢慢熟透，避免外层已经焦糊，内部还没有熟透的情况。
控制时间：炒制肉末的时间不宜过长，当肉末变色、颗粒分明，刚刚熟透的时候即可，过度炒制会使肉末失去水分，变得干硬。
小火慢炒：锅中倒油，油热后放入肉末，先用小火慢慢煸炒，将肉末中的水分慢慢炒出，同时也能使肉末慢慢熟透，避免外层已经焦糊，内部还没有熟透的情况。
控制时间：炒制肉末的时间不宜过长，当肉末变色、颗粒分明，刚刚熟透的时候即可，过度炒制会使肉末失去水分，变得干硬。
炸酱面培训内容
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手擀面的筋度选择和手擀面的制作技术
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