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郑州上街区兰州拉面培训班

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2024-07-13课程详细

牛肉是牛肉面的重要组成部分,一般选用牛腱子肉、牛腩肉等部位。牛肉先经过炖煮、卤制等烹饪方式,变得酥烂入味,有些还会切成薄片或小块铺在面条上。汤头是牛肉面的灵魂,常见的有清汤、浓汤之分。清汤一般以牛骨、牛肉为主料,加入多种香料如八角、桂皮、香叶、花椒等,长时间熬煮而成,汤清味鲜;浓汤则可能加入了更多的调料和配料,使汤汁更加浓郁醇厚。配菜方面,常见的有葱花、香菜、萝卜片、青菜等,不仅增加了牛肉面的口感层次,也使营养更加均衡。

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兰州牛肉面与其他地区牛肉面存在以下一些区别

汤头
    兰州牛肉面:汤头多以牛骨、牛肉为主要原料,加入多种香料长时间熬制,讲究“一清”,即汤清但味鲜醇厚,香味浓郁,汤中加入的香料配方是独特的秘诀。
    其他地区牛肉面:如台湾牛肉面的汤头口味较为多样,有的会加入番茄、豆瓣酱等,味道浓郁丰富;四川牛肉面的汤头常以麻辣风味为主,加入大量的辣椒、花椒等调料。
面条
    兰州牛肉面:面条根据粗细可分为毛细、细的、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽等多种规格,面条制作多为手工拉面,讲究面条的筋道和口感。
    其他地区牛肉面:例如台湾牛肉面,面条的选择比较多样,除了拉面,还可能使用碱面、刀削面等;四川牛肉面的面条也多以碱面为主。


配料
    兰州牛肉面:配料一般有白萝卜片、牛肉片、香菜、蒜苗等,比较简洁,突出汤和面的特色。
    其他地区牛肉面:台湾牛肉面除了牛肉和蔬菜,可能还会加入酸菜、卤蛋、豆干等丰富的配料;四川牛肉面中可能会加入炸黄豆、榨菜等。



兰州拉面种类有哪些



毛细:面条像头发丝一样细,口感非常柔软顺滑,是兰州拉面中细的一种。
细面:面条粗细均匀,比毛细略粗一些,是比较受欢迎的一种类型,口感筋道。
二细:面条直径约 2 - 3 毫米,粗细适中,有嚼劲,吃起来比较扎实。

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三细:粗细程度介于细面和二细之间,口感筋道有弹性。
韭叶:面条形状像韭菜叶一样扁宽,宽度约 3 - 5 毫米。
宽面:面条较宽,宽度约 5 - 7 毫米,口感厚实有嚼劲。
大宽:面条非常宽,宽度可达 1 - 2 厘米左右,吃起来很有饱腹感,口感厚实劲道

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