11牛肉卤肉卷是一种以卤制的牛肉作为主要馅料的卷饼。通常，选用的牛肉部位会是牛里脊、牛腱子肉等，先经过精心处理和卤制。卤制过程中会加入各种香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖等，让牛肉充分吸收卤汁的香味，变得软烂入味。在制作牛肉卤肉卷时，会把卤好的牛肉切成薄片或丝状，搭配上生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等新鲜蔬菜，再刷上甜面酱、蒜蓉酱或者辣椒酱等酱料，然后用柔软有韧性的面饼将它们紧紧包裹起来。

卤肉卷适合什么人学？

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卤肉卷培训内容

1

各种食材与调料，厨具的认识

2

卤肉卷面皮的制作

3

食材的前期处理，与卤水的制作

4

制作卤肉卷机器的使用、

5

成品的制作，包括饼的煎制，各种馅料的制作，各种食材的存储和机器的保养

鸡肉卤肉卷是以卤制的鸡肉作为主要馅料制作而成的卷饼

鸡肉通常会先经过处理，如切成小块或丝状，然后用特制的卤料进行卤煮，使其充分吸收卤汁的香味。卤制后的鸡肉口感鲜嫩多汁，味道浓郁。

在制作鸡肉卤肉卷时，除了鸡肉，还会搭配一些常见的配菜，比如生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感的丰富度和营养均衡。酱料方面，可能会用到甜面酱、辣椒酱、番茄酱等，根据个人口味进行选择和调配。

将卤好的鸡肉和配菜放在柔软的面饼上，淋上喜欢的酱料，然后卷起来，就成了美味可口的鸡肉卤肉卷。
比如说，有些店铺会选用鸡胸肉来制作，因为其脂肪含量低，蛋白质含量高；也有些会用鸡腿肉，以其更加鲜嫩多汁的口感吸引顾客

以下是一种制作美味鸡肉卤肉卷的方法

• 01

  准备食材
  

  去骨鸡腿肉、卤肉调料（如八角、桂皮、花椒、香叶、姜片等）、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、面饼、蔬菜（如生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等）、酱料（如甜面酱、辣椒酱等）
  

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• 02

  制作卤肉
  

  将鸡腿肉洗净，加入卤肉调料、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，腌制一段时间。然后将腌制好的鸡腿肉放入锅中，加入适量的水，煮熟并卤制入味；
  

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• 03

  准备面饼和蔬菜
  

  将面饼加热或烙熟，蔬菜洗净切丝备用；
  

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• 04

  组装卤肉卷
  

  将卤好的鸡肉切成小块或丝状，放在面饼上，再加入蔬菜丝和喜欢的酱料，将面饼卷起来即可
  

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