莱单的设计方案以前也说过许多，很多人都认为莱单仅仅为了更好地向顾客展现菜肴，协助顾客点餐，很多人针对莱单的设计方案也只停在美观大方上，实际上，真真正正的菜谱设计应当暗含着许多消费者行为学，而且，莱单事实上也是饭店营销推广的一个关键一部分。下边这种菜谱设计小窍门，做为餐馆人，你需要学一学！

沉重的莱单给消费者一种高級的觉得

取得莱单，消费者会*注意到的通常是它的净重。一般来说，偏沉的莱单会让消费者觉得餐饮店更高档，她们对服务项目的期望值也会随着提高。假如你的饭店是做高級菜品的，客单量都不低，那麼提议就不能用一张轻飘的打印纸张让消费者点餐了。终究，花500吃一顿饭和花一百多吃一顿饭，规定的是肯定不一样的。

繁杂的文字说明能够提高菜肴级别

斯坦福学校生物学家的最近科学研究也发觉，在自助餐餐厅的莱单上，“炸辣椒”、“甜炒四季豆”、“香酥圆葱”等菜肴的被选择率要比别的菜肴高于23%，由于他们听起来令人激动、更刺激性胃口。

说明性文本不但可包括感观叙述，还能够添加有关经营者和创作者的表明，例如肯德基麦当劳的星厨汉堡包，米其林一星三星主厨特色菜，是否更能提升消费者的希望感？

不只是文本，莱单的颜色设计方案一样会给顾客很大的危害。简易而言，翠绿色通常给人身心健康与清爽的觉得，而橘色能够推动胃口。显眼的鲜红色则另有作用，鲜红色给人一种危机感，可以把人的注意力集中在饭店 想让顾客点的菜肴上。例如，许多 水果沙拉店都十分喜欢用清爽的翠绿色，这一当然就要人感受到水果沙拉的身心健康。

把贵的菜肴放到 前边有利于提升 点单率

“即便 莱单上菜肴的组成方法，也会危害到消费者的预估就餐感受。”剑桥大学实验心理学专家教授克利夫约翰洛克说，“莱单上的很多原素被更改后，都很有可能以那样那般的方法促进消费者的挑选。”

乃至是对莱单上菜肴次序或字体样式的简易调节，也很有可能对消费者的挑选造成重特大危害。如今有一个称为“莱单工程项目”的领域，根据菜谱设计向消费者传递特殊信息内容，以做到刺激性一次消費额度和二次消費的目地。

千万别让消费者有过多挑选

菜谱设计的一大避讳就是在莱单中得出过多的挑选。研究发现，针对顾客而言，一次性能够关心的菜肴 多见七个，超出这一总数则会顾*来。因此 一个好的方法便是将莱单分成多个一部分，每一个一部分5~7家常小菜。针对顾客较为有耐心的高級饭店而言，这一总数能够略微提升，但仍以10道下列为宜。

照片的针对莱单一直 强有力的輔助。给一张诱惑的照片，和菜肴一起框起来，分外能吸引住顾客的留意。

新型莱单可能大量地应用

在数据时代，一些饭店乃至用到了眼动跟踪和人工智能技术技术性。这类新型的莱单能够根据消费者的访问 与滞留方法，及其她们以前在饭店点单的状况，来源于趋势消费者强烈推荐她们很有可能喜爱的菜肴配搭。