日本美食是用双眼品味的美食，它极为注重形与色，器皿相互配合食材，造型设计别具匠心，令人不忍心下箸。日自己很完美主义者，拼放的当然别具一格是日本美食的吸引人之处。摆成的菜有主生次有装点，撞色则红、黄、绿、白、黑融洽，一份拼摆得法的日餐菜肴，确如一件艺术插花优秀作品，让人心旷神怡。

日本生鱼片

日本美食中， 知名的或许莫过生鱼片了，我们*人名其为刺身，而它的生鱼片原材料并不限于鱼。大家如今所了解的生鱼片，一般是蘸着生抽和芥末酱吃的，实际上，生鱼片自身的历史时间都不太悠久。由于在当代服务业（包含迅速的交通出行和冷冻设备等）比较发达起來以前，在避开海滩的山区地带（包含京东）要常常吃到新鮮的鱼类、虾类并非易事。

制做生鱼片要留意三大要点， 便是选材，生鱼片食物规定新鮮，仅有新鮮的生鱼片食物才可以作出美味可口的生鱼片美食。第二便是刀功，制做生鱼片，刀功很重要，不管薄厚、尺寸、形状的齐整，都是会因其视觉冲击而立即危害到胃口，另外不一样的鱼，要应用不一样的游戏道具，选用不一样的刀功，那样才可以集中体现出鱼的原汁原味。第三便是摆盘，海鲜刺身一般全是精美的，一个好的摆盘能够提高大家的胃口。

生鱼片制做关键点

选材：做生鱼片不能用鱼类，由于鱼类鱼类中很有可能有内寄生颚口线虫。但也并不是全部的海鱼有哪些都能做生鱼片，如银鳕鱼就不能，它带有异尖线虫。一样，淡水螺、生猪肉、牛肉都不适合做生鱼片。

存储：生鱼片原材料的冷冻温度务必操纵在摄氏度零下18度或下列，冷藏室温度要在摄氏度4度下列。

生产加工：生产加工生鱼片时，刀与鱼类的纹路要呈九十度角。那样切出的鱼肉筋纹短，有利于咬合，口感好。切勿沿着鱼类的纹路切，那般筋纹过长，口味不太好。

生鱼片的薄厚以咬合便捷、美味为度。这儿讲的“美味”有双层含意：一是非常容易通道，二是鱼肉的薄厚能集中体现该鱼的更好味儿。一般鱼肉厚约5mm，比如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、箭鱼等。这一薄厚，吃时既不知不觉中腻，也不会感觉沒有料。有的鱼要切薄一些，如鲷鱼，其肉质地密切、坚硬，切得薄一些才美味。须需注意的是，放进盘内的刺身，肯定不可以有鱼骨头，防止卡死顾客的咽喉，产生风险。

摆盘：

生鱼片的摆盘方式有平面图拼摆、四角形拼摆、片状拼摆和花型拼摆等多种多样。原材料的总数用三、五、七合数的方式盛装，它是做生鱼片是 有特点的摆盘方式。供生鱼片菜式时，原材料规定有冰冷的觉得，能够先用冰冷净小水泡洗，还可以先以冰块内搭，表面铺刺身。充分考虑环境卫生，可在冰块铺上上保鲜袋后再放刺身。

生鱼片应由较口味淡的咬起，一般顺序以下：鸟贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、绑带、甜虾、海胆、大鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和蓝鳍金枪鱼。

调味品做法

服用生鱼片会配搭日本生抽和芥末酱等美食调味品，可是不一样的生鱼片种类，其*须的调味品又有点儿差别，下列详细介绍不一样类型的生鱼片美食调味品的做法。

醋生抽

原材料：煮熟的海胆100克，芡汁汤100克，醋20克，生抽50克。

可用生鱼片料：墨斗鱼、乌贼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。

备注名称：芡汁汤做法1斤水加40克稻米大火烧开，改文火熬至料汁剩下1/3时就可以。

紫菜生抽

原材料：生紫菜、芡汁汤、生鱼片生抽200各ml，美食酒200ml，鸡精3克。

可用生鱼片料：海胆、鲷鱼、乌贼、刀鱼、海蛎子、小海鳗、象拔蚌、鲜贝等。

白芝麻醋生抽

原材料：炒过的芝麻20克，芡汁汤100克，生鱼片生抽200ml，醋200ml。

可用生鱼片料：老虎鱼、针鱼、鲣鱼。

姜片生抽

原材料：姜片米50克，酸菜鱼火锅100克，生鱼片生抽100克，鸡精2克。

可用生鱼片料：鲣鱼、鲜鱿、墨斗鱼等。

蒜蓉辣酱油

原材料：蒜末50克，芡汁汤200克，生鱼片生抽200ml，醋200ml。

可用生鱼片料：鱼种、肉类食品，除蔬菜外基本上都可用。