营销市场，变幻莫测。销售市场证实，营销推广*须工作经验，但不可以全靠工作经验；营销推广*须效仿，但不可以所有照搬；营销推广*须艺术创意，但并不是能仅有艺术创意；营销推广*须融合，但不可以为了更好地融合而融合。

餐饮供应链并不是一个公司单独存有，只是好几个公司的一种协作，一种协作，这类协作能够促进公司的发展趋势和自主创新。餐饮供应链生态链从表层看是实体线融合，事实上本质是商业运营模式自主创新结合，另外也是发展战略构思协作。餐饮供应链生态链里的多方人群，创建一个稳步发展体制，一旦一方人群由于要求提升而发展壮大，根据此生态链沟通交流的多方要求也会提高发展壮大，进而做到双赢互惠的发展战略目地。

更近些年，决策餐饮业盛衰 形象化能量便是供应链管理。从而，谁可以创建合乎公司本身发展趋势的供应链管理管理体系，毫无疑问便会开辟公司发展的新机遇。观见万人课56期网上趴，让我们一起听企大资询朱明坤分析连锁餐饮供应链管理统筹规划。

连锁餐饮供应链管理

统筹规划

1、-小餐饮·大连锁加盟智能化发展趋势瞬时速度-

餐饮业有一些被大伙儿忽视的小餐饮、大加盟*牌，比如谭二师路边麻辣烫、正新鸡排、杨铭宇黄焖鸡米饭、周黑鸭、无名缘米粉、迈德思客等。截止2018年1月份，谭二师路边麻辣烫有着6千好几家店面、周黑鸭门店9千好几家、正新鸡排店面总数超出一万2百家、杨铭宇黄焖鸡米饭做到一万好几家。

这种在销售市场上有着不计其数家店面的知名*牌，其身后意味着的是新餐馆身后的商业逻辑——聚焦点、爆品、合作、共享资源。

小餐饮商品相对性单一。关键商品便是一个爆品商品，一个类目、一个种类的商品根据店面自营、门店加盟的方法迅速高效率扩大，应用直营或第三方的中间工业厂房、物流运输管理体系完成迅速的店面裂变式，在短短两年時间可以做到几千家、上万家和店面经营规模。大家见到愈来愈多的那样的小餐饮、大连锁加盟公司已经产生。

以周黑鸭为例子，时下的店面总数早已超出9百家，2018年店面总数将超出一万家，覆盖**各地。

它的身后有巨大的中央大厨房、物流供应链管理体系做支撑点。无论是在哪儿一家周黑鸭店面选购商品，品尝到的全是规范化口感的食材。它是公司根据强劲的渠道销售终端设备基本上，供应链管理管理体系持续创建成形所做到的实际效果。

根据强劲的线下推广市场销售基本，网上的商品销售也越来越很容易。2016年绝味早已有着网上实名认证vip会员1800万，85%选购转换率、58%复购率，在线销售超出12亿人民币。

它为何有着这般迅速扩大的速率，它身后恰好是取决于周黑鸭强劲的中央大厨房和供应链管理管理体系。其立在绝味中央大厨房生产制造、派送的基本以上，可以完成迅速扩大。中间加工厂里出去的菜，所有走冷链物流到店面，炮制、减温、冷藏、封裝，都高过传统式五星级饭店的规范，大家称作食品科技的规范。

2、-三大方面分析餐饮公司供应链管理管理体系设计方案-

从这种小餐饮、大加盟*牌的发展趋势运动轨迹，大家不但会思考，餐饮业的供应链管理为何这般关键？它对餐饮业市场竞争有什么协助？

到现在截止，许多 餐馆人对供应链管理的了解限于对饭店给予食物、生产加工、物流运输的阶段。实际上餐饮供应链管理方法的精粹取决于对餐馆上下游顾客价值开展溶解、业务外包和管理方法，让其创造财富。

餐饮供应链不止是简易的业务流程解决、物流运输和生产制造，它正中间有两个十分关键的阶段——现金流和信息流广告。根据餐饮供应链金融业撬起上下游供应链管理完成高效率生产制造，为餐饮业产生协助。根据信息内容高效率、快速响应协助饭店创造财富，提高餐饮业供应链管理运作高效率。

餐饮连锁加盟集团公司供应链管理管理体系设计方案能够分成发展战略方面、战略方面及其运行方面三个方面。

发展战略方面

餐饮供应链针对不一样公司有不一样实际意义，餐饮业根据核心优势、竞争优势及在销售市场上所处顾客价值的不一样阶段，精准定位供应链管理及执行方式都不一样。

针对餐饮业来讲，货运物流互联网应当怎样基本建设、中间加工厂怎样设计方案，是公司建造或是授权委托第三方生产加工或者和第三方加工厂协作，这全是根据公司根据本身优点、店面总数及将来建设规划而作出的设计方案。不一样的公司，应对一样的供应链管理，时下的产业布局和将来的发展前景不一样，便会决策在供应链管理中可以做的事儿也会不一样，根据发展战略方面应当考虑到的。

战略方面

战略方面就是指在供应链管理的设计方案中，要考虑到上下游供应商评估、生产制造的商品、采购流程、中间工业厂房广告设计、职工合理布局、仓储物流、派送营业网点的设计方案、货运运输方法等。

全部全过程中十分关键的是信息流广告的传送，怎样*从店面供应链一体化，迅速获得渠道销售数据信息，依据销售数据明确生产制造数据信息，将生产制造要求转化成原材料要求。从渠道销售到中间工业厂房的生产制造及物流运输、经销商的采购等信息流广告迅速高效率同歩，可以动态性立即读取数据，它是在战略方面*须思索的。

运行方面

运行方面就是指根据每一个店面、每一个批号的订单信息设计方案采购方案、生产规划如何去解决。根据中央大厨房生产制造同歩生产制造控制成本，让半成品加工和制成品迅速派送到店面，达到店面的市场销售要求。

在全部派送全过程中车子的路线设计方案，运行全过程中原材料的品质储存等全是在餐饮供应链运行方面重点关注的內容。

3、-餐饮连锁加盟集团公司供应链管理监管点整理-

集团公司内共享资源数据信息务必*统一和信息内容共享，并从而减少总体供应链管理的成本费，提高供应链管理每一个阶段的高效率。更改现行标准工作过多依靠人的大脑的习惯性，将来意谓信息管理系统的融合能量，提高**层工作工作人员工作速率和准确度，并给予管理方法阶级投资决策工作能力。

导进产品成本规章制度，落实BOM表管理方法，统一店面、购置、中央大厨房、物流配送中心和购置各单位间过去料材编号不标准不统一的缺少。

由SaaS餐饮供应链系统软件的构建，彻底消除集团公司统仓、运送运输队、中央大厨房、数家店面和购置等单位间的信息管理系统的无缝衔接。集团公司总公司彻底操控菜肴秘方、产品主档、为将来物流(百易之上&跨地区运营)打好基础。

根据产品成本规章制度的促进，集团公司总公司将来能够即时操控到每一个店面及时的库存量和成本费消耗量，减少多余消耗和成本费损耗，并对说白了中餐馆规范化打好基础。根据SaaS餐饮供应链系统软件的融合，可对总体供应链管理阶段给予合理数据信息(如购置提议、合理库存量、店面仓库 适总数、门店经营情况)等提议。

餐饮供应链是比较复杂的工作流程，其阶段包含采购管理流程、中央大厨房、市场销售要货、生产制造、店面业务流程等诸多內容。提升对全部供应链管理的管理方法能够大幅度降低公司的库存量和物流成本，提升 公司的长期性竞争能力。

传统式的餐馆成本费减少主要是租金和人工成本的监管，它是滞留在初始阶段的监管。将来餐饮业的市场竞争是供应链管理的市场竞争，怎样高效率成本低获得原料，它是下面*须处理的关键难题。

根据合理的运行，原料购置将降低6%—12%、物流成本将降低5%~15%、全部供应链管理的库存量将降低10%—30%、全部供应链管理的运行花费将降低10%—25%。

4、-餐饮供应链管理方法的高层认知能力是高效率改革-

针对餐饮业来讲，它在不一样阶段的监管点是不一样的。

整体规划全业务流程一体化餐饮供应链应当融合公司具体业务流程要求整理，实际包含：供应链管理端包含订购货运物流、采购管理流程、物流仓储管理、中间加工厂、中央大厨房；经营管理包含店面总体目标、经营规范、经济活动分析、巡店管理方法、经营考评；扩展加盟代理包含加盟代理顾客、开店选址步骤、开店的流程、加盟代理管理方法、加盟代理剖析等；财务会计包含店面结转、总公司结转、资金分配、加盟代理清算、阿米巴经营结转等；人力资源资源优化配置包含员工招聘、个人档案、培训管理制度、人力资源评定、业绩考核系统软件、实行系统软件等作用。

简易的进销存系统、中央大厨房和物流运输假如离去店面经营、人力资源管理、财务会计的支撑点，那麼那样餐饮供应链系统软件是没法充分发挥其高效率的。

餐饮供应链并不是一个独立的话题讨论，它*须餐饮业的整体综合、资源共享、共享资源才可以产生高效率的提高。合理的餐饮供应链管理方法是在餐饮公司总公司全部单位信息内容高宽比共享资源的前提条件下，作出的迅速合理回应。

数据信息的共享资源可以产生高效率的提高，怎样根据数据信息让公司作出快速响应，它是餐饮业*须去思索和实践活动的。

5、-什么情况合适修建中央大厨房？-

提及餐饮供应链，那麼中央大厨房便是一个关键的热门话题。当餐饮业本身有着几十家店面之后，加盟连锁的经营规模总数持续扩大，会思索创建中央大厨房。

哪些的状况下，合适修建中央大厨房？关键分成三种： ，旧餐厅厨房升級更新改造。有一些公司之前自身就会有中央大厨房，它早已不能满足目前店面的物资供应生产加工、派送的*须。第二，达到生产制造的销售市场订单信息。公司有可以收到第三方订单信息的工作能力，中央大厨房开展生产加工。第三，连锁加盟本身要求 第三方订单信息。公司有店面物资供应和第三方订单信息的双向要求融合。

销售市场上面有很各种类型的中央大厨房，有一些是很标准的中央大厨房，也有一些是小型加工厂款式的也有一些立即基本建设在门店内。

一个相对性较为标准的中央大厨房经计算一般公司能承担的更高投资总额一般为年销售额的15%，也是指公司一年的净利润，那样给公司产生的资产工作压力并不是非常大，另外也可以达到公司的扩大发展趋势要求。

中央大厨房基本建设成本费组成中，工程项目各类技术专业所占项目投资占比大约是土建工程、机电工程占40%、安装设备占20%、二次装修占30%、别的占10%。

6000平方米单面钢结构厂房为例子，投资总额为5千万RMB(没有前期费用、土地费、中后期经营费)。

6、-潜心做“加减法”，小餐饮·大连锁加盟发展潜力非常大-

小餐饮·大加盟*牌在近些年時间内迅速抢占市场给出许多 店面，伴随着全部餐饮业上中下游持续完善，大家见到愈来愈多那样的小餐饮·大加盟*牌发生。

借助一款品类，借助餐饮供应链管理体系的迅速支撑点，可以迅速完成店面扩大，这种品类店的优点十分明显。

开实体店低成本，店面小(6—9㎡)就能做一个小店面，乃至不用门面，仅需多功能小吃车，不用多人力，沒有繁杂的技术性，原料 派送不用独立购置。均值一天的销售额超出6000元，每个月大概18万销售额，只*须4名职工，均值人效率做到4万5千，有的店面均值人效能够做到五万。

在人流量集中化的商场、大型商场、地铁站等，都合适运营，外卖送餐和携带的客单量高，这种优点都有利于其店面扩大。品类店可以迅速扩大，其身后并沒有建造中央大厨房，大量的是取决于第三方加工厂。其上下游供应链管理十分比较发达，加工厂生产加工结束以后根据冷链运输开展派送。这种商品的运送存储方法简易，根据冷链运输派送，其质量就会有确保。

小餐饮·大连锁加盟慢慢产生了高度重视供应链管理服务体系的的共识，聚焦点商品产生了包含上下游供应链管理、智能化餐饮软件、网上外卖送餐、线下推广店面等的全产业链管理体系，在这个基础上，发布全方位扩大发展战略，朝着小餐饮·大连锁加盟“供应链管理 智能化系统”的特点发展趋势之途迈入。