什么叫主动服务？

大部分的餐饮业，在员工技能培训时，都还滞留在喊口号的环节，例如天天开会议都让职工歌唱，或是喊真情服务，优质服务，顾客便是造物主这类的宣传口号，也没有参与过海底捞火锅的职工会议，不清楚她们是不是也喊口号，但仅从培训课程上能够感受到，海底捞火锅的职工，最少早已并不是滞留在喊口号的方面，而深层次到实行方面。

一句话来归纳主动服务，那便是“服务项目做在顾客规定以前”：实际中绝大部分饭店的服务项目，全是在顾客明确指出规定后，如果你能在顾客的规定明确提出以前就给他给予服务项目，针对顾客的形象化体会而言，那便是十分积极的服务项目，为了更好地有利于深入的了解他们，大家下边以实际事例的方法，来做数据分析和表明。

1、迎宾礼仪阶段上

基本状况下：我们去一家做生意非常好的饭店用餐，大门口承担排长队的迎宾礼仪就算是闲下来站那里，也是小表情发麻的等待顾客去问，我们要积极问现阶段排长队是多少桌，*须等多长时间才可以品尝到等信息内容，她们很有可能还会继续由于忙而爱答不理，一直让顾客感觉是在求她们给饭吃的幻觉，我来过的绝大部分做生意好的饭店都是有这难题。

海底捞火锅如何做？她们的职工是不一顾客上前去问，只是要积极去问顾客(是不是每一个迎宾礼仪工作人员都能*是此外一回事儿)，例如顾客只需在向自身这里走回来，还没有等顾客走入，就积极迎上去，问另一方几个，随后告知另一方现阶段是不是*须排长队，早已排长队到是多少桌，大约*须等候的時间，是不是想要在这儿等候等。

自然，大伙儿也都了解，为了更好地让等候的顾客能留下，不由于等待很久而离去，海底捞火锅在等待区给予了许多 别的服务项目，例如做美甲，刷鞋，给予特色小吃饮品等方法，但实际上，她们在顾客都还没坐下来排长队时，就早已让顾客体会到不一定的积极，而不是像传统式这些排长队饭店的迎宾礼仪工作人员一样，一个打工赚钱的都拽得二五八万。

2、入店就座后

基本状况下，顾客就座后，经常会出现规定服务生拿莱单的状况，尤其是这些做生意非常好，职工很繁忙的饭店，很有可能发生顾客坐下来十多分钟都没有人理睬的状况，尽管很有可能店内的确忙，顾客尽管也很有可能了解，但内心毫无疑问难受。

海底捞火锅如何做？每一个服务生有自身所承担的地区，顾客到所在地的坐位后，马上积极递上莱单，随后依据顾客的组成状况作出积极的服务项目，例如有小朋友的，则马上取出儿童椅，并告知有什么叫小朋友能够吃的食物；如果有老年人，那麼告知什么底锅和菜肴合适老年人，尽量将各种各样信息内容积极告知给顾客。

3、用餐全过程中

基本状况下，做生意特别好的这些店，顾客假如要加上菜肴，或是加上酒类等，常常是*须拔开喉咙吼，乃至要不断叫很数次，才会出现服务生回来给给予服务项目；并且提交订单后又很有可能要不断催很数次，菜肴才可以上到餐桌上去，尤其是一些江湖菜和大排挡，这种状况很广泛，习以为常，顾客都不当一回事。

海底捞火锅如何做？承担这一地区的服务项目工作人员，会沒有对于某一桌独立服务项目时，双眼一定是随时随地盯住自身所服务项目的这多张抬，紧密的关心顾客的趋势，例如发觉顾客双眼看向自身，还没有等顾客手举起来，就早已小跑步着往前，了解顾客需要什么？听见木筷落地式的响声时，顾客还没有叫就早已再次递上别的木筷，顾客刚一提前准备站起，就了解顾客是*须上卫生间么？(用餐中站起的更高很有可能)，随后指导卫生间的部位……

用餐半途，顾客在进食所很有可能产生的个人行为，及其除开进食之外很有可能产生的别的个人行为，大部分有工作经验的服务生都能作出精确分辨，只需略微认真注意，就能在顾客的服务项目规定造成以前，就作出相对应的服务项目，这给顾客送去的一样是一种十分积极的体会。

4、用餐完毕后

基本状况下，顾客在用餐完毕后，假如碰到做生意好的店，也经常会出现要叫好几声才可以获得职工反映的状况；而海底捞火锅在这些方面一样给予外置化的服务项目，给顾客积极搞出莱单清单，告知顾客什么菜肴是赠予的，这些菜肴是一分，随后告知顾客总价格多少钱，折扣优惠多少钱，在哪里支付， 后正确引导顾客离去，并表示感激……

因而，从顾客都还没入店逐渐，到离去饭店的全部阶段，实际上就牵涉到这种服务项目的要求，只需每个职位的职工认真，基本上都能在顾客的要求发生以前，就提早给顾客给予相对应的了解和服务项目，这反映到顾客的大脑里，那便是主动服务；反过来，假如要直到顾客来积极了解，乃至由于忙想要顾客不断问几回才回应，则并不是。

有盆友很有可能会以饭店不一样和做生意太好，做为服务项目不太好的推托，乃至会以自身职工少，比不上海底捞员工多做为原因，觉得海底捞火锅的服务项目是地毯式轰炸堆出去的，但缺憾的是我不会那么觉得，假如搞不懂“主动服务是服务项目在顾客要求以前”他们，便是让你在多的人也不起作用，乃至反倒更槽糕，那样的实例数不胜数，不胜枚举。

大家做为餐馆人，无论你是老总，或是管理人员，*须留意的是搞清楚什么叫主动服务，假如你认可应当给顾客主动服务，那就要思索和学习培训如何*这种关键点，而不是给自己没法*主动服务去找借口和推托，那就是妄人的行为，假如一个餐饮业，身后的老总和管理人员不是找方式，只找借口的种类，哪些学习培训都没意义！