一直以来，餐饮业都是在要求和提供中间寻找均衡。从之前上万平方的餐馆航空母舰，到现在几十平米的小型餐馆，再到重归手工坊，乃至发生无人餐厅，餐馆O2O在这个全过程中具有了关键的功效。传统式餐馆遭受互联网技术的危害和冲击性，逐渐重视 个“O”（Online）的导向性功效；互联网技术餐馆慢慢重归餐馆实质，逐渐重视第二个“O”（Offline）的决策功效。

传统式餐饮店经营商品，互联网技术餐饮店经营群体，前面一种的象征性核心理念是商品现实主义，后面一种的象征性核心理念是客户现实主义。在其中，社群营销餐馆是互联网技术餐馆的一部分，根据餐饮连锁*牌做为借助，将具备一样要求和喜好的人汇聚在一起。社群营销餐馆具备三大特性：其一，用心态集聚人气值；其二，用互动交流创造财富；其三，用共享资源造成互惠。

传统式餐馆怎么才能能够更好地相拥互联网技术？互联网技术餐馆怎样才可以维持知名*牌的活力？阿五黄河大鲤鱼老总樊胜武做为传统式餐馆的意味着角色，伏牛堂堂认为天一做为社群营销餐馆的意味着角色，彼此各持见解又彼此之间宽容，她们可以碰撞出如何的观念火苗？

樊胜武：传统式餐馆的根不可以丢

*，餐馆人要弄搞清楚一件事，大家到底是做什么的？说白了互联网技术餐馆，到底是互联网公司或是餐饮业？假如将其精准定位为餐饮业，商品便是永恒不变的具体内容，由于顾客到饭店 立即的目地便是用餐。因而，传统式餐馆中提及的商品为王、商品现实主义等核心理念，一样适用互联网技术餐馆。

次之，餐馆人还需要弄搞清楚，饮食业的供给与需求是如何的？消费者要求哪些大家就干什么，或是大家干什么消费者就吃啥？在一定水平上，前面一种相当于用户思维，后面一种相当于产品思维。

第三，此外一个至关重要的问题，餐饮业坚持不懈做生意逻辑思维或是知名*牌逻辑思维？开饭店的目地是开店赚钱，或是打造出近百年知名*牌，这两个逻辑思维的立足点是不一样的。假如挑选做生意逻辑思维，商品仅仅诸多挣钱方式*；假如挑选知名*牌逻辑思维，商品就被提高至肯定关键影响力。

第四，我觉得“互联网技术 ”将融进饮食业变成常态化。如今谁不提互联网技术 便是过时了，之后谁再提互联网技术 也是过时了，由于互联网技术终究会融进大家的工作中与生活，变成常态化而无须再谈及。

我的结果是，传统式餐馆始终不太可能衰落，肯定不可以抵触各种各样新起商圈。传统式饮食业者接纳、学习培训、相拥互联网技术 ，可是肯定不可以把传统式餐馆的根子丢失，切勿让浮在表层的方式，危害了大家做餐馆的初衷。

张天一：知名*牌突显目标群体

商品现实主义和客户现实主义决不会是对立面的，二者的矛盾并沒有那么明显。*，商品是饭店的命运线，商品不太好的饭店都早已死了了。换个角度来看，商品好的饭店并不代表着就能过得好。有一些餐馆人一味追求完美商品的 ，却忽视了运营管理的别的层面，饭店仍然不可以活得长期、活得滋养。

点，根据客户履行知名*牌的目标群体。环顾全世界，全世界许多 奢侈*牌企业仿佛任何东西都做，她们彻底是借助知名*牌的目标群体扩展碰触不一样的行业。从这一角度观察，应用大数据技术提高*牌溢价工作能力是非常值得毫无疑问的，而许多 传统式餐饮业并沒有搞搞清楚这一大道理。

第二点，由“做生产能力”转为“放生产能力”。好长时间至今，全部饮食业界都没法了解用户价值的实际意义，由于网络时代的压根特点是生产过剩。之前，大伙儿忙碌“造生产能力”，全部饮食业的后台管理工作能力和关键经济收益趋向于上下游和后台管理，饭店紧紧围绕餐厅厨房转、连锁加盟公司紧紧围绕中央大厨房转。如今，餐饮业“做生产能力”的工作能力通常强过“放生产能力”的工作能力，仅有跟中下游的顾客相互连接，才可以大量地释放出来生产能力使用价值。

第三点，说白了粉丝经济产生的更高更改便是脑体倒挂。现如今餐饮业的市场竞争愈来愈猛烈，从传统产业定位理论考虑，餐饮业的新知名*牌五花八门。伏牛堂做为社群营销餐馆的象征性公司，实体线并不算太大，時间也很短，可是这一知名*牌早已迅速嵌入了顾客的思维当中，这与互联网技术的应用有密切相关。

我的结果是，传统式餐饮业的发展模式是顺向的，先做店后做知名*牌，而伏牛堂的发展模式是反向的，先用知名*牌吸引消费者的思维，随后再用门店吸引消费者的胃。我觉得，社群营销餐馆或是餐馆O2O将来的发展趋向，*要根据互联网技术让知名*牌界限获得巨大地扩大，随后再处理物理学连接与知名*牌界限的配对难题。

刘广伟：商品现实主义提升 客户忠诚度

樊胜武针对商品现实主义和客户现实主义的剖析十分及时，针对餐饮业而言，拥有好商品才可以把握住好客户，由于消费者到饭店的目地便是用餐。相反讲，假如商品以前得到 巨奖，可是不符消费者要求，做生意也不太可能火爆。因而，坚持不懈客户喜爱的商品，是饭店的宝物。

张天一提及，互联网技术饭店更高的特性便是可以迅速拉响名气，“先经久不衰再看好”和“先看好再经久不衰”的发展趋势方法是不一样的。根据许多 互联网技术饭店不成功的实例能够见到，被媒体传播吸引住而成的大部分全是匆匆过客，她们的满意度较为低，假如到店感受达不上期待值，她们就再也不能惠顾了。信仰商品现实主义的传统式餐饮业，消费者对菜肴令人满意便会不断消費，她们的满意度较为高。

近些年，互联网技术热潮吹入了餐饮业，现代化、互联网技术、物联网技术也是全世界发展趋势的新趋势、大的浪潮。假如传统式餐饮业可以依靠互联网技术的散播能量，把好*牌宣传出来，可以对知名*牌发展趋势具有画龙点睛的功效；假如互联网技术饭店可以紧抓产品质量，让online真真正正完成offline，那麼媒体传播的使用价值才可以真真正正落地式。

后，希望传统式餐馆创业者可以放宽胸怀相拥互联网技术，新派餐馆创业者在互联网技术水之梦后还能屹立不倒。

赵敏：社群营销餐馆低成本使用价值高

我作为一名九零后餐馆人，有自身不一样的见解。

我觉得社群营销餐馆的客户忠诚度高些，由于大伙儿具备同样的特性和一同的价值观念。这些人除开味蕾喜好类似之外，也有别的许多 层面能够相符合，它是社群营销高满意度的反映。社群营销餐馆的消費次数和消费者粘性也十分高，在这一部分群体中可开发设计的增加量比传统式餐馆更高、成本费更低。

潘朵拉的方式是美食城，包含购物广场和餐饮公司两一部分。因而，潘朵拉的社群营销也分成两一部分，一部分是根据服务平台自主创业的小型知名*牌和B端商家，另一部分是餐饮公司的消費人群。我们在与社群营销连接的情况下，投入的成本费极低，造成的使用价值和盈利室内空间十分大。这一部分基本上沒有成本费的使用价值，是传统式餐馆始终无法*的。

九零后做为网络时代的土著居民，并不感觉互联网技术与餐馆的融合有哪些难题，互联网技术餐馆是饮食业的一个情况，它的造成是一个随遇而安的全过程，饮食业就应当融进互联网技术的专用工具和遗传基因，根据互联网技术专用工具所带来客户的使用价值。自然，做为一家餐饮业，商品十分关键。客户和商品既是分歧的也是统一的，但 终一定会迈向统一。

刘延云：互联网技术促进商品更

千喜鹤是一家餐饮公司公司，在*干了100多家高校的饭堂，还干了美的、奥迪车等1000好几家公司的饭堂，2014年的主营业务收入稳居*各地第二名，仅次百胜。千喜鹤也在密切地与互联网技术相挂勾，它是行业发展的必然趋势。比如学校食堂，假如不与互联网技术融合，主营业务收入会下降40%～50%，可是与互联网技术融合后，下降的一部分立刻就弹回去了。

互联网技术和商品并不会有分歧，在网络时代对商品的规定反倒更 了，社群营销逻辑思维规定与消费者的沟通交流更方便快捷、更快速。之前我们在异地用餐，在住的酒店餐厅边上随意找个餐馆将就一下就可以了。如今并不是那样了，我们要在大众点评网上看哪一家饭店有特点、哪一家饭店是五星好评的，就算多走一些路也甘心情愿。假如一家店的商品不足好，在大众点评网上的排行就较为靠后，消费者就不容易挑选到这个店就餐了。

假如说商品为“王”，那麼与互联网技术紧密结合的营销推广便是“道”，仅有将二者紧密结合，才算是饮食业发展方向的发展趋势，才算是餐饮业获得成功的“关键”。

樊胜武：你是谁呀？你代表什么意思？

九零后餐馆人觉得商品占有率30%，运行占有率70%，但我觉得刚好应当相反，商品占有率70%，运行占有率30%。消费者到饭店的目地是就餐，要是没有好商品，是不能满足消费者要求的，光凭互联网技术上的散播是没法吸引消费者的。不管我国或是国外，只要是全世界 知名的知名*牌，都可以意味着其关键商品，比如全聚德烤鸭是涮羊肉的代称，格力空调是中央空调的代称。伏牛堂的关键商品是米糊，就应当持续提高米糊的质量和用户评价， 终使伏牛堂变成米糊的代称。

大家公司之前叫阿五美食，这一名称沿用了十一年之久，并且早已得到了 的头衔，在河南省甚至*各地都是有一定的名气了。那麼，大家为何要把名称改为阿五黄河大鲤鱼呢？这是由于特色美食的定义太广泛，高档如鮑鱼、海叁是特色美食，大家如油炸臭豆腐、烩面也是特色美食。在山东人的旧思想里，黄河大鲤鱼是豫菜的意味着特色美食，过春节门边贴的是鲫鱼民间年画，结婚宴席里必有鲫鱼，就连祝福话也是“鲤鱼跃龙门”。黄河大鲤鱼是阿五的特色菜，如今大家聚焦点这道菜肴，使阿五变成黄河大鲤鱼的代称。

餐馆人都要问问自身，你到底是谁？你意味着了哪一个类目？你意味着了哪一种商品？它是餐饮店经营的重要，切勿方向跑偏。不久前我还在西班牙调查餐馆销售市场，在其中一家“祖父的披萨店”早已有900很多年的历史时间了。这个店只卖披萨，沒有依靠互联网技术，都没有股权融资，到现在仍然做得很好。我觉得，这就是商品的能量，这就是*牌的奥秘，这就是清晰地了解“我从哪里来”。

张天一：互联网技术餐馆产生增加量

*，要把餐饮连锁*牌发展壮大，要是没有好商品，这一逻辑性是压根不创立的。传统式饮食业有一个很重要的思维模式称为餐厅厨房逻辑思维，之前餐厅厨房基本上是饭店的所有，如今伴随着领域的发展趋势，餐馆人对餐厅厨房的高度重视水平并沒有降低。可是，因为依靠互联网技术等专用工具，在客户层面造成了一个增加量，迅速翻了三四倍，因而占有率快速升高为70%。这一增加量究竟是从哪里而来的呢？？我觉得能够从2个视角开展剖析。

，互联网技术给客户产生了哪些更改？顾客具备三重人物角色， 个是消费者，反映为掏钱选购的全过程；第二个是感受者，反映为品味的全过程；第三个是体会者，即吃了后觉得怎样。在饮食业引进互联网营销之前，客户 立即的真实身份是消费者，因而饭店的商业服务构思非常简单，便是单纯性的交易关联。可是引进互联网营销之后，就把客户做为宣传者和感受者的人物角色变大了，这一增加量会给餐馆经营人产生困惑：之前我单纯性卖产品就可以了，如今为何要与客户连接？为何要运营维护保养一个人群？为何要耗时间做一个几十万人的社群营销？2020年（2015年）伏牛堂干了一个二十万人的九零后社群营销，这确实较为费活力，成本费反映在互联网技术的应用层面。

第二，互联网技术对餐饮业自身有哪些增加量？在*餐饮业上下五千年的历史时间中，如今 次发生了总流量生产制造工作能力，另外可以把公司本身做为一个总流量通道。饭店变成通道以后，可以反映出二点，其一是当在技术上处理饭店的物理学局限性时，总流量就可以立即转换成销售量；其二是这类总流量很有可能在某种意义上对商业服务构造导致提升。比如，伏牛堂如今勇于开店选址在并不是尤其理想化的部位，便是由于知名*牌总流量工作能力产生的优点。

刘正：遗传基因决策知名*牌特性

和合谷老总赵申说过一句话：这是一个既不妄自菲薄，都不自命清高的时期。各家餐饮业的遗传基因全是不一样的，不论是阿五黄河大鲤鱼或是伏牛堂米糊，都存活在这个百花争艳的时期中。

从商品现实主义的角度观察，坚持不懈商品为王是一个孤单而悠长的历经，尽管公司发展速率较慢，可是发展前途更加长久。从客户现实主义的角度观察，公司发展速率较为快，此外遭遇的风险性也更高一些。正由于每一个知名*牌的遗传基因不一样，因此 各家公司发展的线路也各有不同，只需没有自身善于的行业摔倒，就可以长久以往地发展趋势下来。

针对九零后餐馆人而言，她们刚入饮食业，商品针对她们是一个较为生疏的行业，要想一下子作出具备象征性的商品难度系数很大，她们更善于打造出新式商业运营模式、把握住新的发展趋势机遇，它是新一代餐馆人自主创业的特点。每一位做互联网技术餐馆的年青人，的身上都是有一种特性，便是坚持不懈自身知名*牌中独有的含义，把握住这类特性并持续升級迭代更新，添加本人观念和互联网营销，就会有很有可能在巨大的餐馆销售市场中占据一席之地。

李晋飞：传统式餐馆的新游戏玩法

渝乡辣婆婆早已干了十五年，传统式餐馆还要有新的游戏玩法，尽管这种游戏玩法如今也算不上新鮮了，但针对大家公司而言，这给传统式餐馆产生了新的构思和外貌。尽管传统式餐馆遭遇着互联网技术的冲击性，可是相信互联网技术迅速便会越来越像厨房用具一样普及化，变成餐饮业发展趋势十分关键的专用工具。

前一段时间，大家干了2个众筹项目， 个称为腼腆鸡，第二个称为**女神粉，单听名称就会有互联网技术原素在里面。这2次主题活动获得了很好的实际效果，提升了客户的粘性。

此外，渝乡辣婆婆开设了拥有靠谱卫生许可证的物流配送中心，这有益于提高知名*牌的知名度和*牌效应。当气温不太好的情况下，消费者想起店内就餐很有可能有诸多困难，以下雪、路滑、拥堵这些，此刻大家就可以拓宽服务项目外卖送餐上门服务，一方面提升水流，一方面提升 客户满意度。

当初餐饮经营人逐渐重归传统式餐馆怀里的情况下，我这个白头发老头儿却带上一帮传统式餐馆人开始玩起了新鮮游戏玩法。传统式餐饮业像耍水果刀一样玩互联网技术，也许可以产生不一样的意外惊喜。

葛健：从客户考虑的三大关联

从知名*牌和客户的关联看来，传统式餐馆和互联网技术餐馆的心态十分不一致。可是，做为互联网技术餐馆人始终不必小看传统式餐馆人的自学能力，她们在大型商场披荆斩棘这些年，历经了時间和销售市场的磨练，未来一样可以学习培训并把握大数据技术和逻辑思维。一样，做为传统式餐馆人也始终不必小看互联网技术餐馆人的迭代更新工作能力，比如伏牛堂的米糊在一年多的時间内就经历了几回升级换代。

从社群营销和客户的关联看来，传统式餐饮业早已拥有用户思维，并且早已基本拥有社群营销逻辑思维。依照之前传统式餐饮业对客户的分类方法，是那样叙述一位消费者的：年纪二十五岁到三十五岁中间，学历本科，性别男，月收益约5000元。依照如今餐饮业对客户的分类方法则是：这个人是什么星座？他是哪里人？他是否一个吃客？甚至是他是一个尖子生或是差生？当餐馆人产生这类用户思维的情况下，就可以在营销推广中激起出许多 自主创新方法。用户思维调节回来后，大家当然就把握了社群营销逻辑思维。

从客户和商品的关联看来，互联网技术的內容大多数是客户给予的，不论是微博或是微信发朋友圈，互联网公司给予的全是一个服务平台，而不是在其中的內容。餐饮业还可以参考这一逻辑思维，让客户参加到商品的设计方案中。比如，当伏牛堂二十万人的社群营销完工后，毫无疑问会出现客户持续明确提出意见与建议，促进商品的持续改进和更新换代，那样就将商品现实主义和客户现实主义非常好地融合了起來。

火辣辣见解

刘广伟：当今，我国的餐馆商品有两个派系，一个是视觉效果派，一个是味蕾派。近几年来，中餐馆在视觉效果层面拥有非常大提高，不会再是刻个箩卜雕个花的情况了，现如今中餐馆的视觉效果审美观早已可以与国际性相对接了。殊不知从销售市场上看，口感菜的权重值占80%，视觉效果菜的权重值占20%，怎么让视觉效果与味蕾能够更好地统一，是烹制商家*须高度重视的难题。

张天一：不管一切领域，打造*牌都需要落身在用户需求和*牌知名度上。我认为，餐饮连锁*牌就好像一棵树，有種子、树杆、落叶三个发展趋势环节：種子环节就是指选中并聚焦点一个类目，为打造*牌打下基础；树杆环节就是指产生味儿记忆力，基本建设独有的作用情景；落叶环节就是指根据知名*牌提升 股权溢价室内空间，依靠知名*牌将一样的商品售出高些的价格。从商品股权溢价的视角而言，種子和树杆环节占有率30%，别的70%是根据知名*牌突显出目标群体。

葛健：当餐馆人将逻辑思维调节回来之后，顺理成章就把握了社群营销逻辑思维。社群营销实质上是一个运用成本低获得总流量的方法，自身具备较强的满意度和粘性，因此 客户一旦变成社群营销的一分子，就变成完全免费的销售员，持续协助知名*牌宣传推广。而根据社群营销组员营销推广出来的总流量转换率是十分高的，沒有社群营销基本的人发100张宣传单，或许有99张被丢掉了；具有社群营销基本的人发1张宣传单，或许会出现一百个人争爆头抢着要。

周梦海：传统式餐馆和互联网技术餐馆如同不一样的车系，知名传统式餐馆可能是整体实力与知名*牌兼顾的特斯拉汽车、劳斯来斯，新起互联网技术餐馆可能是驱动力十足的超级跑车，不一样的汽车底盘有不一样的作用。可是做为传统式餐馆人，最少要明白年青人在说些什么、干什么，当她们听不明白的情况下也就是淘汰的情况下，它是领域甚至社会经济发展的自然法则。

汇总

近些年，O2O、互联网技术 、社群营销、互联网大数据等定义被炒出火爆，传统式餐饮业也被卷进了那股的浪潮。尽管餐馆人各执一端，但一致认同：商品是头等大事，互联网技术是必然趋势。由于归根结底消费者到饭店的目地便是用餐，商品是压根，也是公司的生命所属，全部的餐饮业都不可以遗失做餐馆的初心。自然，传统式餐馆还要积极主动相拥互联网技术 ，仅有乘势而上，追捕优点，才可以在时期的的浪潮中站稳脚跟。