餐饮经营的总体含义应包含：关键服务项目、适用服务项目、拓宽服务项目、服务项目的普适性、服务项目过程与時间、工作者与消费者的关联。

关键服务项目是餐饮业为消费者给予的 基本上的服务项目，它可以达到消费者在饭店中的 基本上要求，并向消费者给予 基本上的权益，如清理、营养成分、美味可口的餐馆，可达到消费者的生理需求，使之有充足的活力和健康的体魄。适用服务项目是餐饮业为确保顾客获得关键服务项目而给予的别的一些必需的提升性能力服务项目。如机器设备设备、干净整洁环境卫生和专业技能方法等。拓宽服务项目也被称作额外特殊服务，是在关键服务项目、适用服务项目基本上给予给顾客的附加特惠服务项目，它能够提升关键服务项目的使用价值，使餐饮经营新奇独有，并差别于别的餐饮业。拓宽服务项目的內容越多，级别、规格型号就越高。因而，关键服务项目是基本，适用服务项目是确保，拓宽服务项目是特点。

关键服务项目、适用服务项目和拓宽服务项目组成了餐饮业的行为主体服务项目，这还不可以组成服务项目的总体，而只是决策了顾客在饭店中获得哪些，沒有证实获得的全过程和方法。服务项目的总体中还包含了服务项目的普适性，服务项目的全过程与時间及其工作者与消费者关联。

服务项目的普适性就是指顾客获得行为主体服务项目的难度系数水平，它与公司的所在位置、交通条件、机器设备设备等要素息息相关。服务项目的全过程与时间消费者在饭店消費期内所占有的时光标准、服务质量，饭店的主题活动內部及自然环境气氛。职工与顾客中间的关联就是指服务项目全过程中交易双方的互相触碰，互相影响，相互影响而造成的相互关系，如服务质量、礼仪知识文明礼貌等。

组成餐饮经营总体含义实际服务项目的內容具体表现在下列好多个层面。

1.菜肴品质

菜肴品质是餐饮经营的基本，顾客主要是根据对菜肴的体会享受服务项目。饭店给予的菜肴选材要细致，质量要优质，种类应呈多元化，并融入各种各样消费者不一样的风俗人情和口感。菜肴的制做要重视色、香、味、形。

2.机器设备设备

要确保为顾客给予的一切机器设备、设备的一切正常运行，给人一种便捷、舒服的享有。留意维护保养和检修以确保设备的完善水平和优良的运行情况。

3.干净整洁环境卫生

餐饮经营*要确保餐饮卫生，包含服务项目工作人员服装、清洁卫生、菜式环境卫生、清洁卫生等。服务项目操作流程中的日常保洁是大家出门就餐 关注的难题。

4.自然环境氛围

造就一种合适于顾客就餐的自然环境。

5.安全

留意防火安全、防盜、防病毒。重视顾客个人隐私，让顾客在饭店就餐具备归属感。

6.服务

以顾客的*须为根据，为顾客设定服务，如给予电話服务。

7.专业技能方法

熟练的专业技能是考量服务项目级别和规格型号的规范。服务项目工作人员应把握需要的多种多样服务技能，并挥洒自如。

8.服务质量

按所设计方案的服务项目要求和程序流程实际操作，立即为顾客给予服务项目。

9.礼仪知识文明礼貌

服务项目工作人员的语言表达、个人行为和仪表盘，体现了餐饮业对顾客的基本上心态，另外也体现了员工行为规范及文化涵养的水平。

10.服务质量

服务项目工作人员应积极、激情、周全、细腻、细心、诚挚地为顾客服务项目，塑造以消费者为管理中心的观念。

餐饮经营之上的內容互不相关又息息相关，并各具备特点，一同组成餐饮经营的总体，产生一个详细的餐饮经营管理体系。餐饮经营的每一项內容好似饭桌上的每一道菜，是组成餐饮经营的子商品。虽然每一项服务项目对消费者本人而言必要性不一样，但一切一项的*关都是会造成 消费者对全部餐饮经营品质的不满意，因此 用心搞好每一项服务项目是餐饮店经营的基本。