假如说店面装修是一家饭店的外在长相，那餐厅厨房便是饭店的大心脏，如果餐厅厨房发生问题，那饭店也就步履维艰。厨房餐厅更为重视作用，除开作用完备并保持卫生外，还*须留意与场外职工的流畅度高效率的提升 。

敞开式or密闭式

一般来说，当代饭店的餐厅厨房可大概分成敞开式与封闭式两大种类。新型饭店的餐厅厨房多会儿选用敞开式，半开放式厨房在室内空间上比较宽敞，更关键的是半开放式厨房也可以让消费者感受到饭店在食物与制做的认真，觉得舒心，在作用上送货与收碗盘也非常便捷。

半开放式厨房一定要保持干净整洁，终究美食提前准备的全部全过程彻底摆放在顾客眼下，边做边收*须制订在美食的规范化步骤当中。而且保存一些秘密角落里，让职工能有略微喘气的室内空间，不至于很大工作压力。

密闭式的餐厅厨房则合适新中式或*东方菜式的饭店，尤其是*须鼓风炉的饭店，由于这种的火炉噪声较为高，若做为开放厨房则应以夹层玻璃隔音降噪。

餐厅厨房畅顺，高效率才会高

在决策餐厅厨房部位时，*应当考虑到的是场外工作人员的工作线路是不是畅顺，顾客进出口与出餐、收购 碗盘的线路尽可能不必同样。由于非常容易造成 阻塞，更强设定在不一样的地区。如今厨房餐厅，绝大多数都以改装配备为主导，正中间是工作区域，两侧则为蒸炒区和刷碗区，那样全部厨房布局便会更为有效。

不锈钢水槽是关键的工作中点，把电冰箱整体规划在不锈钢水槽周边，让烹饪前的准备工作更非常容易。另外，不锈钢水槽触碰你的炉灶，也便捷你需要控干煮好的鲜面条和蔬菜水果。

各地区解决关键点

生吃解决区：无论是从储物间或速冻冷库拿出来的食物，都务必先历经此区再进到加温区，此区一定要有不锈钢水槽，另外防止与出菜区交叉式环境污染。

煮开区：是餐厅厨房的关键，这里有 关键的炉灶和排风系统软件机器设备。而欧式注重慢火慢炖，新中式则注重走红快炒，因而排风系统软件*须依据餐厅厨房要求来调节。

冷盘区：冷盘区一般是菜式生产加工或摆盘装饰的地区，如果有水果沙拉或冷饮类的物品也在这里制做。一般出餐口也会紧邻在此区，厨房推拉门务必防火安全

收购 区：收购 区应当与出餐区别开，以防止环境污染，餐厨垃圾与废弃物务必归类。餐具收购 立即进刷碗区是更强的配备，大中型餐馆的刷碗区一般会是单独出一区，一般如今的饭店都是会应用全自动洗碗机。

贮藏区：餐厅厨房在整体规划的情况下，要*有充足额室内空间来贮藏全部食材。在挨近40尺高柜及电冰箱周边整体规划工作台面，能够让全部工作中更为简易。储物间应留意溫度与环境湿度，自然通风应优良，超出一定总面积的饭店，更强设定台式一体机冷藏冰柜与冰箱冷藏，较为经济发展。

做为一个饭店的压根，餐厅厨房配搭有效才可以让饭店流动性起來。餐馆人想搞好饭店，那麼门店、营销推广、商品、餐厅厨房缺一不可。开实体店前期决策好合适自己饭店餐厅厨房的方式，一个好的餐厅厨房自然环境可能为饭店的发展趋势给予长久的本质驱动力