做餐馆的都了解，在全部服务规范中，催菜确实令人很头痛。
由于各种各样缘故，难以确保每一桌消费者的每一道菜都可以在 時间端上菜。
厅面与餐厅厨房正中间，有很多阶段很有可能会造成 菜肴沒有立即送上饭桌。
例如：服务生忘掉提交订单，分单员把点菜单丢失，划单员划不对，菜肴刚卖光又忘掉通告消费者，同一时间就座的顾客太多了，不一样顾客对上餐時间的规定不一样这些难题；
之上常说的每一种都是有很有可能产生，乃至是有可能另外产生在不一样的台位上。那样，催菜便是必定了。催菜的阶段假如融洽不太好，不但会让消费者久等，还会继续将原本一切正常开展菜肴生产加工的餐厅厨房越来越错乱。
因而，餐馆单位的传菜员部对划单工作人员的规定较高，规定他们保持清醒，反映灵巧，条理清晰，伶牙俐齿，咬字清楚。
在融洽的全过程中还需要留意不可以心急，统一口径，不可以七嘴八舌，不但危害职工工作目标和心态，还会继续把这类错乱无形中的传送给消费者。
那麼，怎样在运营中避免上餐慢这类状况呢？融合本人工作中的历经，上餐慢的缘故与有关防范措施关键有一下几个方面：
一、餐厅厨房层面：
1、餐厅厨房准备工作不充足，常见原料生产加工不立即。
规定：每日由总厨查验餐厅厨房尤其是切配组的准备工作，*充分准备。
2、对“叫起”的莱单沒有提早火锅配菜，到通告起菜时再临时性火锅配菜已耽误机会。
规定：对“叫起”的莱单除海产品、涮羊肉等*须当场做的菜以外，都应切配出来，以利于起菜时立刻生产加工，确保速率。
3、配菜时忙中出错，有漏配状况或忘通告状况。
规定：每一个工作中阶段完毕后搞好自纠自查，再次对比菜式订单，对比火锅配菜状况。
4、对饭店尤其热销菜提前准备不充足，导致临时性“断货”。
规定：对顾客常点的热销菜肴开展统计分析，依据客座率来配置充足原材料，以利于市场销售。
5、打荷台子上无专职人员指引，把握不上出餐纪律。
规定：零点餐所设“荷王”，以把握上餐速率及次序，并随时随地与划单员融合。
6、餐厅厨房专职人员、专菜、专灶不可以全方位职责分工。
规定：招牌菜、蔬菜、汤等菜式要*专职人员、专灶，孰能生巧，综合职责分工，对大家特色菜能够寻找领域空白，随时随地补位。
7、火锅配菜时及烧菜时沒有留意莱单备注名称，前后左右台相互配合不畅。
规定：立即沟通交流并留意顾客的关键点规定。
8、在菜谱设计层面分配质量繁杂的菜式太多，或分配不合理，饭店的招牌菜大多数质量繁杂。
规定：设计方案饭店基本食谱和自主创新食谱时可多方面考虑到，质量太繁杂的菜不必超出1/3，不然会经常会出现上餐慢的状况。
二、厅面层面
1、服务生对菜式的正确引导配搭不科学，导致质量繁杂的菜肴得太多。
规定：尽可能让点餐员点餐，规定点餐员对菜式生产加工方式了然于胸，配搭有效。
2、顾客没点凉拌菜。只点干锅菜，觉得速度比较慢。
规定：点餐时标明“无凉拌菜、加速”并立即赠送开胃菜。
3、顾客不喝酒水，规定上餐速率加速。
规定：点餐时标明“无酒类、加速”，并留意跟催，加速上餐速率。
4、顾客着急赶时间，等候心理状态觉得時间太长。
规定：点餐时没点质量繁杂的菜并留意跟催，服务项目时规定留意语言沟通，减轻顾客心烦气躁心理状态。
5、顾客点餐世人未到齐，嘱咐“叫起”，但人在齐后服务生忘记了通告餐厅厨房起菜。
规定：立即通告，服务生把握上餐時间，农村基层管理者增加巡查幅度，搞好补位。
6、上客尤其集中化时餐厅厨房太忙，导致上餐慢。
规定：上客集中化时，留意点餐的配搭，并严苛标明点餐的時间，按序上餐。
7、餐饮服务员沒有依照著名显现出的次序上餐。
规定：莱单上标出点餐時间，依据時间上餐。
8、划单员不可以立即与餐厅厨房沟通交流，危害上餐速率。
规定：立即沟通交流，按序上餐立即跟催。
9、顾客饮酒尽情后才点正餐，而且不会再饮酒，专等正餐上去，觉得正餐上的慢。
规定：提议顾客提早点好正餐，由服务生把握上正餐時间；顾客不肯提早点时，一定要在顾客点之后先通告餐厅厨房做,再分配人补销量，节省宣传单時间。
三、别的规定
1、饭店点餐员、服务生在出单时务必写清時间，便于把握单菜的出品时间，进而监管上餐速率。
2、划每台、划单员在收到莱单时，立即写清送单時间，把握出餐第二道程序流程。
3、划单员立即把握每一张台子上菜总数及時间，若有预超時间的菜肴时与餐厅厨房火锅配菜、打荷融洽。
4、厅面与餐厅厨房紧密结合，针对每日超低价菜、每日热销前十道菜及时反馈餐厅厨房，便于使餐厅厨房提早选好，进而提升 上餐速率。
5、餐饮主管、负责人巡台时若发觉上餐比较慢的或没有凉拌菜的，应立即赠予凉拌菜和当季凉拌菜。
6、招待大会、喜宴包桌时立即与责任者明确桌数，以防餐厅厨房对临时性加桌提前准备不够。
7、一菜一走、一单一起，立即宣传单、立即上餐，防止送单浪费时间，错过良好的机会哦！。
8、点餐时，要把握单菜的出品时间，并把蒸菜、烧菜配搭起来。
