餐饮创业我瞄准你装弹
目前，餐饮蛋糕越来越大，但吃蛋糕的人越来越少，也就是说，餐饮越来越难做了。采访许多餐饮企业的负责人都说，“现在餐饮业越来越难做”，目前，在餐饮企业中，倒闭的倒闭，歇业的歇业，餐饮的失败率为什么这么高？
现象：新入局者不到1年走人

近日，走访了某一个人气高企的购物中心，在购物中心广场，看到这一带的饮食店和去年年中的*牌是完全不同的，比如去年的一家韩式烤肉店，现在换成了一家以牛肉、牛内脏为主食的火锅店；去年的兰州拉面店，如今换成了福建沙县小吃店......此外，还新增了不少牛蛙店，潮汕牛肉火锅店等，还有各式的茶饮店，饺子店，馄饨店，煲仔饭，螺蛳粉店的存在。

外广场街道上人流旺盛，即使是半夜也有很多人进来吃饭，带旺了这一带的饮食商铺。与人流一样旺的，则是不停装修换门头的餐饮店。

凭借着低门*、高频率、高需求的特点，每年都有大量的创业者涌入餐饮市场，想分一杯羹。但高速发展对应着高的淘汰率，许多餐饮创业者，进入市场不到1年就只能熄火走人。根据*统计局公布的数据显示，2017上半年，*餐饮收入18546亿元，同比增长11.2%；然而，只有20%的餐厅上半年赚钱了；北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关闭餐厅的平均寿命只有508天。

分析：盲目跟风同质化严重

纵观当前餐饮业、卖米的、卖面的、开自助餐厅等，能卖的菜品，能开的餐厅都被人开遍了，这也造成了餐饮严重同质化的现象。根据观察我区市桥北某小区楼下的街铺，发现光是面食馆就已经有2家，主要客群就是附近租房人士；年轻人 喜爱的串串香也有两家，一般下午6点后人气逐渐旺盛，且两家店铺都是以年轻学生和白领为主。

不仅小区的饮食商铺，购物广场的餐饮店同样存在非常严重的同质化问题。因为光是永旺梦乐城负一层，就已经开设了遇见小面、阿香米线、三只辣椒、嘿小面味千拉面等，粉、面食店、祈福缤纷世界已经汇集了渔町鲜生、山吹日本料理、吉丁铁板烧、砦串居酒屋、炼肉烧、鳗好好吃饭等多家日本料理店。同质餐厅太多自然会分流了相同喜好的顾客。

还发现了一个有趣的现象：当行业顾客喜欢吃小龙虾时，许多店铺推出小龙虾菜市，顾客喜欢吃烤羊肉，很多餐馆都会增推烤全羊。盲目跟风已成为当前餐饮业的一个现象，行业内什么火热做什么。

早年行业盛行烤鱼食法、探鱼、炉鱼等进驻在各大商场、购物中心；皇茶刚出市场的反应相当不错，各种山寨皇茶纷纷涌现，犹如雨后春笋。餐饮业的盲目跟风只会导致餐饮企业之间的恶性竞争，这将对餐饮业产生巨大的影响，也就导致了餐饮业竞争大的问题。

建议：找出适合自己的方法。

在如今万众创业的大环境下，入餐饮的勇者越来越多。除了面对和自己一样的初入局者外，他们还面临着许多已经在这个行业站稳脚跟的老牌餐饮企业。他们积累了一定的人气和客源，要撼动并非易事。任何的跟风都很难成气候，要打造出一个适合自己的*牌发展定位和方式。做餐饮一定要切记“千万不要低估市场，更不要高估自己。”很多人开始就以为自己知道该朝什么方向去做，但从一开始他们就没有做足市场调研，他们自信地觉得很好：这种模式没有人做，没有人想到这个产品，这里的人流量真的看起来很多等等。

“也许你 初想开烧烤、小吃店或快餐店，但是是不是自己真正感兴趣的东西，能否找到一个适合自己的盈利模式？”这才是关键。做餐饮前先做好充分的市场调查，了解清楚自己适合做什么，才来决定进入哪一个领域。