喷泉牛杂制作方法

喷泉牛杂是一种特色小吃，源自香港。它的主要特点是食材丰富，包括牛肚、牛百叶、牛肝、牛肺、牛筋等，这些都是来自牛的不同部位。这些食材通过煮制后，放在专用的锅中，利用锅中的喷泉装置产生的高温水流迅速煮熟，同时也能保持食材的鲜嫩和营养。

喷泉牛杂的特别之处在于锅中间有一个喷泉，这个喷泉在烹饪过程中持续沸腾，将底层的卤汁原汁原味地送回到上层，使得牛杂更加入味。这种设计不仅增加了食物的观赏性，也使得味道更加融合和美味。

此外，喷泉牛杂的配料也非常丰富，除了牛杂，还包括各种素菜，如萝卜、豆腐、海带等。这种独特的烹饪方式和丰富的配料使得喷泉牛杂成为了一种受欢迎的街头小吃，尤其在商场、步行街和美食城附近

    高汤熬制：首先需要熬制高汤。将鸡骨架、猪棒骨和白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净后备用。接着，在不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包，然后在大火烧开后继续煮50分钟，转小火煮两小时，之后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料可以保留下次食用）。

    卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可用于后续的制作。

    牛杂处理：生牛杂放入清水中浸泡出血水后，放入锅中加入适量的清水浸泡。接着加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净备用。

    烹饪与售卖：将清洗干净的牛杂放入已经准备好的高汤中，加入适量的卤水。然后将牛杂及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中。根据顾客口味，还可以加入适量的红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等。