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宿州潮汕卤水培训班

潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。其实，制作一桶合格的潮州卤水并没有那么复杂，关键是你是否掌握了制作卤水的核心技术。

潮汕卤味，卤味新宠？

卤味在中国已有上千年的历史，据相关数据，中国卤味市场价值规模超万亿人民币。从味型上讲，卤味从北到南大致分为三个流派：酱卤、川卤、潮卤。

其中，酱卤主要流行于北方地区，其口味特点以酱汁浓郁、咸香入味为主，通过西贝筱面村、九毛九、大师兄等连锁餐饮*，已被广大消费者所熟知。

川卤是目前卤味行业市场份额的品类，其口味特点以麻辣为主，早已出现绝味食品、周黑鸭、煌上煌、紫燕食品等上市巨头。

美味诱人的潮汕卤味

而潮汕卤味作为广东卤味的代表，目前还是呈现区域化发展的态势，在不少市场观点看来，潮汕卤味品类爆发，只是时间问题，其主要观点如下：

一、从味型上看，潮汕卤味以鲜香为核心，强调食材的本味和新鲜度，符合后疫情时代消费者对于健康饮食的升级需求；

二、从消费场景上看，潮汕卤味兼顾佐餐和休闲场景，具备极强的延展性。以卤鹅为例，卤鹅肉与米饭搭配成鹅肉饭，是很多广东地区白领午饭喜爱的选择；而鹅掌、鹅翅等产品作为休闲小吃，在世界杯期间又是很多人的看球必备；

三、从宏观上看，卤味作为中国传统饮食的重要组成部分，是大刚需的品类，一定需要新产品来满足消费者对新口味的需求。

红烧和卤的外观区别

首先，在外观上面，红烧和卤的区别还是比较大的，因为它们在颜色上面就有一定的差异，红烧相对来说做出来的菜肴看上去颜色非常的鲜艳，更多的是呈现出一种红黑色，而卤的制作方法制作出来的话，

则是呈现出黄颜色，所以在颜色上面也是有非常直观的区别，同时还可以根据气味来进行辨别，卤味相对来说比较重，而且和红烧的味道区别还是比较大的，而且在平常的生活中也可以进行一定的尝试和区分。

卤猪大肠的做法步骤

首先要将准备的猪大肠清洗干净，清洗的环节是需要仔细的，一定要用剪刀剪开来冲洗，然后要放到开水中稍微烫一烫，这样有助于清除有害物资，彻底的清洗干净后再把猪大肠切成段。在锅里面放入油烧热，

把准备的这些生姜，桂皮，香叶放进去爆香，在倒入水煮沸，将处理好的猪大肠也倒进去一同煮，后倒入一小杯米酒和准备的盐，冰糖和老抽，祝用小火煮，大概一个小时后煮至浓稠状，再将猪大肠捞出来，放到碟子里面放凉后即可享用。

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