宿州老卤煮火烧培训班
卤煮火烧是一种民间吃食，再其中将火烧、炖好的猪肠以及和猪肺放在一起煮，买上一碗，主食、副食以及和热汤这样什么都有了。据说卤煮火烧是起源于古时清宫御食苏造肉，在之后传入民间，人们用猪下水代替五花肉照煮，久而久之，也就成就了卤煮火烧。卤煮火烧现点现切。掌刀的师傅大多都很沉默寡言，将手下一把刀耍的出神入化。
开家卤煮火烧店的利润分析
理论学习
1
开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2
项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3
专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
4
老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
5
备原材料，老师旁边检查指导。
6
自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。
7
学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
卤煮火烧的烹饪技巧
气味
猪小肠毕竟处于消化道的偏下位置，所以一定要洗得干净。处理生猪肚要翻过来掉过去的用生盐反复撮洗，小肠在猪肚下端，又曲里拐弯的，这难度就更大了，洗不干净的话，煮出来的异味儿是加多少蒜汁、辣椒都压不下去的。
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底锅
别看是专供穷人的食品，可是这煮肠子的汤锅比涮羊肉还讲究。底锅都是用大块的猪骨加上花椒、大料、血豆腐、肉皮、辣椒油熬煮的，煮的久，所以又浑又浓。滚沸的汤上漂着厚厚的一层油花。用这种方法制作的汤锅不仅能驱除肠子里的异味，而且对于难得尝荤腥的劳苦大众来说太实惠了。
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分量
过去劳苦大众很少能吃到荤腥，只能把这“穷人乐”当享受，所以就一定要分量够，而且吃也相对贵的小肠所占比例越高越好。师傅们经年累月地干同一件事情，早就熟能生巧了，别看不象肯德基、麦当劳似的有定量的控制，可一份菜底儿该加多少肠、多少肺头，手底下都跟有杆秤似的。
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卤煮火烧的制作过程卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。
